суп Біск з креветок класичний

1. Цибулю і моркву очистіть і наріжте дрібними кубиками. Бажано поріжте овочі подрібніше-хоч основа все одно вариться довго-більше години, великі шматочки моркви можуть зберігати жорсткість в серединці навіть після довгої варіння.

2. У каструлі з товстим дном розігрійте рослинне масло і викладіть очищені креветки. Обсмажте їх, періодично помішуючи, близько 4 хвилин. Вони повинні злегка підрум'янитися. Потім перекладіть креветки на тарілку.

!!! Очищені креветки можете зовсім не додавати, вони грають в супі скоріше роль прикраси. Тому зазвичай суп Біск готується тільки з очисток, які залишаються після приготування інших страв.

3. У каструлю викладіть цибулю, моркву і креветкові очищення. Смажте, помішуючи, 3 хвилини.

4. Влийте в каструлю 400 мл води і вино. Додайте томатну пасту і гарненько все перемішайте. Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте все разом на повільному вогні близько 1 години 20 хвилин, періодично перемішуючи масу. За цей час овочі розваряться і їх буде легко перетворити в пюре.

5. Отриману суміш протріть через сито, відсікаючи креветкові очищення від решти маси. У вас вийде полувязкая ароматна маса.

6. Перелийте суп назад в каструлю і поставте на вогонь. Знову доведіть до кипіння і кип'ятіть на невеликому вогні 3-5 хвилин.

7. Тим часом вершки підігрійте, але не кип'ятіть.

8. Тонкою цівкою при постійному помішуванні влийте гарячі вершки, приправте суп сіллю і перцем і відразу ж зніміть з вогню.

9. Розлийте суп по тарілках, додавши в кожну обсмажені креветки і прикрасивши базиліком.

смачного!

цей суп можна приготувати не тільки з панцирів від креветок. Підійдуть також залишки від омарів, крабів, раків, лангустів і інших ракоподібних, що володіють подібними смаковими якостями.

цей суп по консистенції щось середнє між супом-пюре і звичайним бульйоном. Воно досить текучий, не такий в'язкий, тому його зазвичай подають, налив в звичайну чайну чашку. Тобто його не стільки їдять, скільки п'ють.

оригінальна подача і смак напевно сподобається багатьом любителям морепродуктів.