Пиво з солоду в домашніх умовах

1. Крупу залити 5 л окропу на 20 - 25 хв.

2. 12,4 л води нагріти до 50 з в каструлі на 30л

3.  Всипати в каструлю солод і додати запарену крупу. Температура повинна бути 55с якщо нижче, то підігріти.

4. Витримати 15хв

5. Нагріти до 63С помішуючи, щоб не пригоріло

6. Витримати 50хв. Контролювати температуру. Якщо остигає, то підігріти.

7. Нагріти до 72с, витримати 20 хв.

8. Набрати столову ложку відвару і вилити на дно блюдця. Додати туди краплю дві йоду. Якщо колір зміниться на синій або фіолетовий продовжити витримку. Якщо немає нагріти до 78 з

9. Витримати 10 хв.

10. Почати фільтрування. Фільтрувати найкраще, застосовуючи фільтр систему з трубки, базуки або фальш дна. Мета фільтрації-відокремити сусло від частинок зерна, перелити в ємність для бродіння очищене сусло. Перший етап фільтрації-рециркуляція сусла. На фальш-дні формується зернова подушка-шар дробини, через який сусло фільтрується, тому слив розміщують якомога ближче до дна. З підручних засобів часто для цих цілей використовують пластикові ємності з краном у дна. Коли шар рідини опуститься до солодового осаду починають доливати промивну воду, (щоб осад не оголювався) нагріту до 80С

11. Відфільтроване сусло нагрівають до кипіння і додають хміль Халлертау.

12. За 15 хв до закінчення варіння в воду для разбражіванія висипають дріжджі.

13. Після 50 хв кип'ятіння додають жатецький і роздавлений коріандр. 

14. Кип'ятять 5 хв додають цедру і вимикають нагрів. 

15. Витримують 5хв і відфільтровують сусло використовуючи ту ж фільтр систему. 

16. Остуджують сусло якомога швидше. Далі обов'язково дотримуватися стерильність. Все що буде стикатися з охолодженим суслом дезінфікувати розчином перекису водню 6%.

17. Переливають в ферментер (пластикову ємність) на 32л.

18. Виливають в ферментер розброджені дріжджі

19. Ферментер закривають кришкою, але нещільно. Потім обертають місце стику з кришкою декількома шарами стрейч плівки. Можна застосувати гідрозатвор.

20. Поміщають ферментер в затемнене місце з температурою 18-22С. якщо є ареометр АОН1 1000-1060 то через 10 днів можна починати робити виміри по зміні щільності. Пробу відбирають з крана після чого обов'язково дезінфікують його поміщаючи всередину носика Вату просочену спиртом. Коли щільність перестане зменшуватися протягом 3 днів пиво можна зливати.

21. Акуратно сифоном або за допомогою крана зливають з дріжджового осаду пиво в продезинфіковану ємність. Додають прокип'ячений 5-10 хв розчин (230 глюкози 200 води) з розрахунку 8-10г глюкози на літр пива.Роблять витримку 20-30хв і розливають в стерильні пляшки. Залишаючи трохи вільного місця. Пробку закручують здавлюючи пляшку і видаляючи повітря.

22. Витримують пляшки в затемненому місці при температурі 18-22С поки не стануть твердими.

23. Поміщають в холодне місце 5-8С для дозрівання на 5-7 днів

24. Можна пробувати.