Татарський суп локшина

курку промиваємо проточною водою і завантажуємо в каструлю. Якщо шматки занадто великі, розрізаємо на частини подрібніше. Заливаємо водою для бульйону і ставимо на максимальний вогонь для закипання. Як тільки на поверхні починає утворюватися піна, знімаємо її ложкою. Робимо так до тих пір, поки піноутворення не припиниться.

цибулину очищаємо, моєму, але не нарізаємо. Для приготування Цибулю потрібен в цілому вигляді-так бульйон встигне отримати смак і аромат під час варіння, а непривабливі шматки вареного лука не будуть плавати в готовому супі. Опускаємо цибулину в бульйон, додаємо сіль, перець горошком, вогонь зменшуємо до мінімального і варимо, поки курка не буде повністю готова - близько години.

локшину для супу можна приготувати заздалегідь. Якщо її немає, можна зайнятися приготуванням поки вариться бульйон. У глибоку миску, де буде відбуватися процес замішування тіста, просіваємо борошно. Робимо в центрі гірки з борошна лунку і готуємо яйця. Їх розбиваємо в окрему чашку, додаємо сіль, добре розмішуємо виделкою до однорідного стану.

вливаємо яєчну суміш в борошно, розмішуємо виделкою. Тісто для локшини виходить дуже крутим, тому, коли працювати виделкою вже важко, продовжуємо замішувати руками. Вимішувати тісто необхідно протягом 10 хвилин - за цей час воно стане повністю однорідним, а готова локшина буде ніжною і пружною. Тісто виходить дуже тугим-так і повинно бути.

скачуємо тісто в кулю, накриваємо плівкою і залишаємо на 25 хвилин для відпочинку. За цей час клейковина в борошні виконає свою роль: тісто стане не просто тугим, а ще й еластичним. З часом знімаємо плівку і вимішуємо тісто ще пару хвилин.

поділяємо тісто для локшини на дві частини, кожну розгортаємо в дуже тонкий коло (близько 1 мм), тісто має просвічувати. Викладаємо заготовки на сухі тканинні серветки і залишаємо в місці без протягів на 30 хвилин для висихання.

як тільки краю кола почнуть злегка підсихати (важливо не пересушити, інакше тісто зламається при складанні), звертаємо коло навпіл, присипаємо борошном, звертаємо ще раз, а потім присипаємо і звертаємо ще раз. Виходить трикутник з тіста.

дуже гострим ножем починаємо нарізати локшину від зовнішнього краю до внутрішнього. Нарізка повинна бути максимально акуратною. До речі, у татар здатністю тонко нарізати локшину для токмача визначалося майстерність майбутньої господині. Готову локшину можна відразу використовувати для супу, або просушити на дошці протягом дня і зберігати в полотняному мішечку.

поки готувалася локшина, курячий бульйон вже повністю зварився. Прибираємо з нього курку (залишаємо на тарілці для охолодження) і завантажуємо в каструлю локшину. Якщо вона свіжа варимо 1 хвилину, якщо вже висохла - 3-5 хвилин (в залежності від товщини нарізки).

варену курку відокремлюємо від кістки, м'ясо нарізаємо порційними шматками і розкладаємо в глибокі тарілки. Можна просто розібрати його на волокна. Зверху розливаємо свіжоприготований суп і подаємо в гарячому вигляді. При бажанні можна доповнити зеленню.

смачного!