Салат з квасолею в томатному соусі

в першу чергу, необхідно промити квасолю під проточною водою від сміття і пилу. Потім чисту квасолю пересипати в миску або каструлю і залити холодною водою на 5-6 годин так, щоб вона повністю покривала бобові. Це потрібно для того, щоб боби наситилися водою і набрякли. В такому випадку час на їх приготування істотно скорочується.

після того, як квасоля досить постояла в воді, вона повинна збільшитися в обсязі вдвічі. Її слід знову добре промити під проточною водою. Потім перекласти у велику каструлю і залити чистою питною водою. Далі поставити каструлю на плиту і на середньому вогні довести воду до кипіння. Потім зменшити вогонь і варити боби до напівготовності протягом 30-40 хвилин або трохи більше, в залежності від сорту квасолі. Після варіння вони повинна бути пружними і строго тримати свою форму.

всі необхідні для салату овочі очистити від шкірки, промити водою і обсушити. Ріпчасту цибулю порізати дрібно кубиками, моркву натерти на крупній тертці. Болгарський перець очистити від серцевини і насіння і порізати тонкою соломкою.

помідори обшпарити окропом і акуратно зняти з них шкірку. Потім пропустити їх через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера до стану пюре.

у велику сковороду або чавунний казанок скласти всі подрібнені овочі, додати до них відварну квасолю, влити соняшникову олію без запаху. Помістити сковороду на помірний вогонь і покласти всі необхідні спеції: сіль, цукор, лавровий лист і чорний мелений перець.

гасити все разом на повільному вогні протягом години, періодично помішуючи вміст сковороди.

за 5 хвилин до готовності слід додати столовий 9-процентний оцет.

паралельно з приготуванням салату підготувати тару для консервації. Ретельно промити банки і простерилізувати їх над парою. Кришки прокип'ятити в окремій каструлі протягом 5 хвилин.

готовий салат з квасолею ще гарячим розкласти по банках і відразу закатати кришками.

після того, як банки з салатом охолонуть, їх можна поставити в темне прохолодне місце на зберігання на зиму.

вдалих заготовок!