Рулет Царський з скумбрії

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Для царського рулету з скумбрії нам знадобиться зовсім невеликий набір продуктів. Скумбрію потрібно вибирати побільше, пожирнее з широкою спинкою. Якщо скумбрія дрібна, то потрібно взяти дві штуки і викладати їх внахлест при загортанні рулету. Для начинки візьмемо моркву, цибулю і варені яйця. Яйця можна замінити тертим сиром.

2. Крок 2:

   

   Почнемо з приготування начинки. Одну велику цибулину чистимо, миємо й дрібно нарізаємо. Обсмажуємо цибулю на олії до прозорості.

3. Крок 3:

   

   Велику моркву моєму від піску, очищаємо і натираємо на крупній тертці. Відправляємо натерту моркву смажитися на сковороду до цибулі. Перемішуємо, трохи солимо, перчимо. Готуємо морква до підлозі готовності і вимикаємо вогонь.

4. Крок 4:

   

   Готову зажарку з цибулі та моркви перекладаємо на тарілку і даємо трохи охолонути.

5. Крок 5:

   

   Варені яйця очищаємо від шкаралупи і натираємо на крупній тертці.

6. Крок 6:

   

   Тепер займемося найцікавішим - підготовкою рибки. Скумбрію я купую свіжомороженої. Головне потрібно дивитися, щоб риба була переморожена, що не розморожувати кілька разів і була відсутня полій. Скумбрія мені попалася дуже велика грамів 600. Моєму рибу, відрізаємо голову і хвіст. Кухонними ножицями зрізаємо все плавники. Акуратно розрізаємо черевце скумбрії і чистимо від нутрощів, прибираємо чорні плівки.

7. Крок 7:

   

   Робимо надрізи з двох сторін хребта риби і вирізаємо його. Потім, промацуючи пальцями філе, дістаємо все кістки. Їх небагато, в основному це ребра і трохи кісток на місці, де були плавники.

9. Крок 8:

   

   Перекладаємо оброблене філе скумбрії на харчову плівку. Солимо і перчимо рибу. Посипаємо половиною желатину.

10. Крок 9:

    

    Починаємо розкладати начинку. Першим шаром викладаємо остигнула зажарку з цибулі і моркви. Розподіляємо начинку по рибі, залишаючи по парі сантиметрів вільного краю з обох сторін.

11. Крок 10:

    

    Потім розподіляємо по рибі яйце також залишаючи пару сантиметрів з кожного боку. Посипаємо залишилися желатином.

12. Крок 11:

    

    Акуратно звертаємо рулет за допомогою харчової плівки. Потім добре обмотуємо згорнутий рулет харчовою плівкою (4-5 шарів), перевертаємо плівку і загортаємо ще кілька шарів поперек. Можна ще для міцності перев'язати рулет ниткою.

13. Крок 12:

    

    Відправляємо рулет в каструлю з киплячою водою і варимо 30 хвилин під закритою кришкою. Дістаємо рулет з води, охолоджуємо хвилин 15. Потім відправляємо під гніт (я просто накриваю зверху обробною дошкою і на неї кладу пакет молока).

14. Крок 13:

    

    Залишаємо рулет в холодильнику під гнітом на 7 годин (на ніч). Знімаємо плівку. Залишається тільки нарізати рулет кільцями.