Суп Мампар

розігріваємо казан. Наливаємо в нього масло. В цей час ріжемо телятину на досить великі шматки. Викладаємо м'ясо в казан і смажимо хвилин 10. У Казані м'ясо готується досить швидко. Додаємо чорний мелений перець, заважаємо, продовжуємо смажити ще 10-15 хвилин.

в цей час чистимо і ріжемо цибулю (кубиками або півкільцями - не грає ролі), потім додаємо його в казан. Обсмажуємо кілька хвилин. Кладемо туди ж томатну пасту, порізані болгарський перець і часник, насипаємо сіль. Продовжуємо смажити кілька хвилин, не забуваючи помішувати.

тепер вміст казана можна залити окропом так, щоб суп вийшов досить густим. Враховуйте, що ще будемо додавати в суп шматочки тіста. Кладемо лавровий лист. Доводимо суміш до кипіння.

отже, готуємо тісто. Просіваємо борошно, заважаємо її з сіллю. У миску розбиваємо яйце, додаємо води, збиваємо. Замішуємо тісто. Воно повинно вийти крутим, як на пельмені або вареники.

наливаємо на руки трохи оливкового масла і змащуємо тісто і робочу поверхню. Розкачуємо тісто в пласт, нарізаємо на широкі смужки. Кожну смужку ріжемо на кілька частин. Довгі шматочки тіста кидаємо в киплячий вміст казана. Вариться тісто швидко-починає спливати, значить готове.

тепер готуємо омлет. Молоко, яйця і сіль збиваємо. Смажимо на розігрітій сковороді з оливковою олією 5 хвилин. Потім омлет нарізаємо тонкими смужками.

готовий мампар розливаємо по порційних тарілках, зверху кладемо трохи омлету, посипаємо порізаною кінзою. Подаємо до столу гарячим. Смачного!