Рулька гарячого копчення

1. Насамперед рульку ретельно миємо в гарячій воді.

2. Розміщуємо рульку в підходящу за обсягом каструлю, заливаємо водою. Вода повинна повністю покривати свинину.

3. Відправляємо каструлю на вогонь. Часник очищаємо від лушпиння. Відправляємо цілі зубчики в каструлю. Туди ж відправляємо і стручок перцю чилі. За бажанням можна додати половину стручка.

4. Також слідом за часником додаємо лавровий лист і запашний перець. Солити. Бульйон повинен бути відчутно солоний, але пересолювати звичайно ж не варто.

5. Варимо рульку протягом півтори години. Якщо рулька побільше, то і часу відповідно знадобитися більше.

6. Готовність можна перевірити за допомогою проколу - якщо рулька проколюється без особливого зусилля, це означає що вона готова. Остужаем рульку до кімнатної температури не витягуючи з бульйону. За цей час вона просочиться ароматами спецій.

7. Витягаємо остигнула рульку з бульйону. Насухо витираємо її серветками.

8. Піддон вистилає фольгою, розміщуємо рульку на решітці. Зверху також накриваємо фольгою, щоб уникнути чорних плям нагару на свинині.

9. Коптимо на середньому вогні. Як тільки дим піде з трубки, засікаємо момент початку копчення. Зазвичай час копчення варіюється від 30 до 60 хвилин. Це залежить знову ж таки від розміру рульки, її товщини.

10. В кінці копчення відкриваємо коптильню, знімаємо фольгу. Ми залишаємо в такому положенні додаткові 10 хвилин. Це потрібно для того, щоб зайва волога випарувалася.

11. Остужаем готову рульку до кімнатної температури. Потім ретельно запаковуємо її в фольгу і відправляємо в холодильник на добу.

приємної дегустації! Їжте із задоволенням!