Токмач по татарськи

для приготування традиційного татарського токмача краще взяти домашню курку. В цьому випадку бульйон буде максимально насиченим, ароматним і приємно-золотистим. Якщо домашньої немає, замінюємо магазинної. Підходять будь-які частини курки. Зараз використовуємо стегна-в них досить багато м'яса, суп вийде наваристим і густим.

промиваємо стегна проточною водою, завантажуємо в каструлю, заливаємо водою для варіння супу і ставимо на сильний вогонь. Цибулину очищаємо, миємо й кладемо в воду цілком, після приготування її приберемо і не будемо знаходити в супі неприємний варену цибулю. Додаємо перець горошком, варимо на середньому вогні протягом години з моменту закипання, знімаючи піну в міру появи.

поки вариться суп, приготуємо локшину. Найпростіше, звичайно, взяти магазинну, але смак і текстура будуть не зовсім ті, що потрібно. Яйце збиваємо вінчиком в глибокій мисці, додаємо воду і сіль, розмішуємо ще раз.

борошно просіваємо в глибоку миску, формуємо з неї гірку з дірочкою нагорі і виливаємо в неї яєчну суміш. Замішуємо досить круте тісто протягом 5 хвилин. Формуємо його в кулю, загортаємо плівкою і прибираємо в холодильник на 25 хвилин.

Вилежавшись в холоді, тісто стане еластичним і податливим. Дістаємо його, поділяємо на кілька частин і кожну розгортаємо якомога тонше на подпиленний борошном столі. Присипаємо пласт тіста борошном зверху, звертаємо в рулет і нарізаємо тонкими смужками. Розкладаємо локшину на аркуші паперу або сухому кухонному рушнику для висихання.

картопля очищаємо, миємо й варимо в окремій каструлі до готовності цілком. Додаємо трохи солі.

поки готувалася і просушувалася локшина, бульйон повністю зварився. Дістаємо з нього курку і цибулю. Варену цибулю викидаємо, а курку залишаємо для охолодження. Додаємо в бульйон сіль за смаком і завантажуємо локшину. Якщо її вийшло занадто багато, досушують і зберігаємо в закритій банці до наступного разу.

варимо локшину в бульйоні 3-5 хвилин. За цей час обробляє остигнула курку, відокремивши м'ясо від кісток і знявши шкіру. Коли локшина готова, додаємо в суп куряче м'ясо і зварений цілком картопля. Кріп дрібно рубаємо і додаємо в каструлю. Доводимо до кипіння і вимикаємо. Подаємо в гарячому вигляді.

смачного!