Торт Дамські пальчики зі сметанним кремом

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготуйте необхідні інгредієнти для приготування заварного печива. Яйця візьміть великі (категорії С1), вони обов'язково повинні бути кімнатної температури. Заварне тісто можна приготувати також на одній воді або на одному молоці. Борошно візьміть вищого сорту, так як для заварного тесту дуже важливо високий вміст клейковини.

2. Крок 2:

   

   Вершкове масло наріжте на шматочки, викладіть в каструлю з товстим дном.

3. Крок 3:

   

   Додайте до масла молоко, воду і сіль. На середньому вогні нагрійте отриману масу при частому помішуванні, щоб масло повністю розчинилося.

4. Крок 4:

   

   Доведіть масу до кипіння.

5. Крок 5:

   

   Як тільки кипіння почалося, зробіть слабкий вогонь і всипте відразу всю (!) просіяне борошно.

6. Крок 6:

   

   Активно вмішайте борошно в рідину. Вимішуйте тісто до повної однорідності. При постійному перемішуванні тримайте каструлю з тестом на слабкому вогні 1-2 хвилини, щоб борошно добре заварилася. Тісто має відставати від стінок каструлі. Зніміть каструлю з плити, дайте тісту охолонути до теплого стану. Щоб це сталося швидше, можна його перекласти в іншу ємність.

7. Крок 7:

   

   Я відразу збиваю всі яйця. Можна вводити в тісто по одному яйцю. Не вводьте яйця в гаряче або занадто тепле тісто, інакше вони згорнуться і печиво погано підніметься.

8. Крок 8:

   

   У трохи тепле тісто влийте 1/4 частина збитих яєць (або вбийте 1 яйце). Активними рухами перемішайте, щоб яйце повністю розподілилося по всьому об'єму тесту.

9. Крок 9:

   

   Кожне наступне яйце вводите тільки після того, як попереднє буде повністю вмішати в тісто. Тісто має вийде в'язке, однорідне, повільно стікає з ложки клинцем.

10. Крок 10:

    

    За допомогою кондитерського мішка відсадити на лист печиво у вигляді паличок на невеликій відстані один від одного. Під час випічки Печиво збільшиться в розмірі. Якщо немає кондитерського мішка, можна використовувати щільний пакетик з відрізаним куточком.

12. Крок 11:

    

    Випікайте заварні заготовки в заздалегідь розігрітій до 190С духовці 25-30 хвилин до золотистого кольору. Не варто відкривати духовку під час випічки, щоб печиво не осіло. Готове печиво повністю остудіть. У мене вийшло 2 листа з печивом.

13. Крок 12:

    

    Для крему візьміть сметану підвищеної жирності, щоб крем був більш густим. Це необхідно, щоб торт добре тримав форму.

14. Крок 13:

    

    З'єднайте в зручній мисці сметану, цукор і ванільний цукор, перемішайте. Залиште крем на 10 хвилин, щоб цукор розчинився.

15. Крок 14:

    

    Почніть збірку торта. Занурюйте кожне печиво в крем, щоб воно покрилося кремом з усіх боків.

16. Крок 15:

    

    Для формування торта можна використовувати роз'ємну форму без дна (у мене діаметр форми 20 см). Поставте її на плоску тарілку. Викладіть шар обмазаного кремом заварного печива.

17. Крок 16:

    

    Шар за шаром викладіть все печиво, умочуючи його в крем. Кремом, що залишився, покрийте торт зверху. Трохи крему залиште для того, щоб потім змастити боки торта. Закрийте зверху торт харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 4-5 годин, щоб десерт добре просочився і крем загус.

18. Крок 17:

    

    Прикрасити торт можна розтопленим на водяній бані шоколадом. Шматочки шоколаду викладіть в чашку.

19. Крок 18:

    

    Чашку поставте на каструлю з киплячою водою. При помішуванні доведіть шоколад до рідкого стану.

20. Крок 19:

    

    З охолодженого торта акуратно зніміть роз'ємне кільце, змастіть боки кремом, що залишився. Нанесіть Гарячий розтоплений шоколад.

21. Крок 20:

    

    Прикрасити торт можна будь-яким способом згідно фантазії і смаку. Смачного!