Вареники з капустою свіжою

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити вареники зі свіжою капустою? Рекомендую починати з приготування начинки, так як їй потрібен час для того, щоб охолонути. Підготуйте інгредієнти за списком. Цибулину беріть одну велику або дві середнього розміру. Капусту очистіть від верхніх листочків, які пошкоджені і не придатні до вживання (зазвичай 2-3 листа). Помийте і обсушіть паперовим рушником.

2. Крок 2:

   

   Наріжте капусту тонкою соломкою і трохи обімніть її руками. Вона стане м'якше і швидше приготується. У глибоку сковороду налийте рафінована рослинна олія, добре розігрійте. Викладіть капусту. Обсмажуйте приблизно 7-10 хвилин на мінімальному вогні під кришкою, поки вона не стане м'якою.

3. Крок 3:

   

   Помийте і очистіть моркву. Натріть її на крупній тертці і відправте до капусти. Перемішайте і тушкуйте під кришкою близько 10 хвилин.

4. Крок 4:

   

   Очищений ріпчасту цибулю наріжте дрібно на кубики (чим дрібніше він буде нарізаний, тим смачніше буде). Додайте до решти овочів в сковороду, перемішайте. Гасіть під кришкою ще 10 хвилин. Потім додайте цукор, сіль, мелений чорний перець. Гасіть ще 5-7 хвилин. Готовність капусти перевіряйте по самим товстим шматочках. Вони повинні стати м'які. Перекладіть готову начинку в підходящу ємність і залиште остигати.

5. Крок 5:

   

   Поки начинка остигає, приготуйте заварне тісто на вареники. Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Пшеничне борошно використовуйте вищого сорту, так як від цього залежить якість вареників. Борошно просійте в широку миску або гіркою на підготовлену робочу поверхню. Посередині зробіть поглиблення. Врахуйте, що борошна у вас може піти більше або менше, ніж у мене. Орієнтуйтеся на консистенцію тесту.

7. Крок 6:

   

   Яйце добре вимийте з содою і насухо витріть. Розбийте його в окрему ємність, додайте дрібку солі і ложку рослинної олії без запаху. Злегка збовтайте яєчну суміш виделкою. Вилийте в борошно, перемішайте ложкою. Обережно, щоб не обпектися, влийте окріп, активно замішуючи тісто ложкою. Під впливом гарячої води в тесті швидко виділиться клейковина і тісто буде гладким, і еластичним.

8. Крок 7:

   

   Коли тісто охолоне, продовжуйте вимішувати тісто вже руками, щоб краще відчувати його консистенцію. Тісто має бути м'яким, не липким. За необхідності додайте трохи борошна. Накрийте ємність з тестом рушником або плівкою, залиште відпочити на 20-40 хвилин. За цей час воно стане дуже податливим і з ним буде легко працювати.

9. Крок 8:

   

   Робочу поверхню (у мене силіконовий килимок), пріпиліть борошном. Частина тесту викладіть на робочу поверхню і знову добре вимісити. Розкачайте його до товщини в кілька міліметрів (близько 4-5 мм). За допомогою відповідної виїмки видавіть тісто на кружечки.

10. Крок 9:

    

    На кожен кружечок по серединці покладіть чайну ложку начинки. Зліпити вареники у формі півмісяця. Краї можна заліпити фігурної кіскою. Закип'ятіть воду у великій каструлі. Води повинно бути багато, щоб вареники плавали вільно і не злипалися. Посоліть її. Закиньте в каструлю з водою вареники, відразу перемішайте їх, щоб вони не прилипли до дна. Коли вони закиплять, зменшіть вогонь до мінімального і варіть близько 5 хвилин.

11. Крок 10:

    

    Готові вареники подавайте з маслом, сметаною або підсмаженою цибулею. Смачного!