Кекс Свердловський по ГОСТу

Так як рецепт дається по ГОСТу, то всі інгредієнти вказані в грамах, тому доведеться скористатися кухонними вагами.
для приготування кексу вибирайте якісне згущене молоко без рослинних добавок. Те ж стосується і вершкового масла. Бажано, щоб ці продукти теж були гостівські.
всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Вершкове масло дістаємо з холодильника заздалегідь, щоб воно добре розм'якшилося.
Ізюм відбираємо від гілочок, добре промиваємо. Якщо родзинки сухий, замочуємо його у воді на 20-30 хвилин до розм'якшення. Воду зливаємо, родзинки дуже добре обсушуємо.
борошно змішуємо з розпушувачем, просіваємо.
М'яке вершкове масло збиваємо міксером 5 хвилин до пишної маси. Не припиняючи збивання, поступово всипаємо цукор і ванільний цукор. Збиваємо ще 5-7 хвилин.
не вимикаючи міксер, вливаємо тонкою цівкою згущене молоко, збиваємо до однорідності і повного розчинення цукру.
додаємо по одному яйця, добре збиваючи після кожного. Повинна вийде пишна маса. Міксер відставляємо, він більше не знадобиться.
всипаємо просіяне з розпушувачем борошно. Ретельно перемішуємо до зникнення грудочок. Тісто еластичне, по консистенції схоже на густу сметану.
всипаємо підготовлений родзинки, додаємо вино. Все перемішуємо.
раніше Свердловський кекс випікали в спеціальній ромбовидної формі. У домашніх умовах можна використовувати будь-яку. Змащуємо форму рослинним маслом, виливаємо тісто, верх розрівнюємо.
випікаємо кекс в заздалегідь розігрітій до 170 градусів духовці близько 1 години 10 хвилин. Якщо верх добре зарум'янився, а кекс ще не готовий, прикриваємо зверху фольгою. Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою. Якщо виходить з кексу суха, значить, випічка готова. Спечений кекс повністю охолоджуємо.
варимо цукровий сироп. У зручній ємності з'єднуємо воду з цукром, перемішуємо і ставимо на вогонь. Даємо закипіти. Варимо сироп на сильному вогні при помішуванні 1 хвилину, трохи охолоджуємо і промазуємо верх кексу кулінарної пензликом.
ароматний, ніжний кекс готовий.
приємного чаювання!