Вино зі сливи з кісточками

Перед початком приготування вина необхідно обдати окропом весь використовуваний інвентар і ретельно вимити руки. А також пам'ятати про стерильність інструментів і чистоту рук в процесі контролю за бродінням вина.

Крок 1.

помити і перебрати сливи. Відокремити кісточки від м'якоті. М'якоть розім'яти руками до стану однорідної маси. Кісточки розділити на дві половини, витягти ядра.

Крок 2.

підготувати ємність для бродіння з широкою шийкою зі скла, пластику або з емальованим покриттям. Надіслати підготовлене пюре і ядра кісточок в ємність, залити холодною водою: з розрахунку 1:1. Додати цукор: з розрахунку 50 гр на 1 літр отриманої рідини. Все ретельно перемішати.

Крок 3.

шийку ємності зав'язати марлею і прибрати в темне і тепле, але не спекотне, приміщення (оптимальна температура повітря 19-23 градуси). Тривалість початкового етапу бродіння 72 години, при цьому кожні 7 годин сусло обов'язково потрібно перемішувати чистою дерев'яною ложкою або рукою. Кожен раз, здійснюючи цю маніпуляцію, слід пробувати сусло на смак і якщо воно набуло сильний Мигдальний присмак, то ядра кісточок підлягають негайному вилученню.

через 4-10 годин від моменту початку сквашування вина на поверхні сусла повинна з'явитися піна - це і буде основною ознакою того, що процес визрівання вина проходить правильно.

Крок 4.

після закінчення 72 годин сусло проціджують через марлю. Вичавлений насухо Макуха викидають, а в отриману рідину додають наступну партію цукру в тих же пропорціях - 50 гр на 1 літр, перемішують субстанцію і відправляють в скляні бутлі, банки або великі пластикові пляшки для бродіння. Підготовлені ємності потрібно заповнити максимум на 75% і закрити гідрозатворів (для цієї мети підійде будь-яка варіація цього пристосування, навіть медична Рукавичка).

Крок 5.

прибрати ємності з майбутнім вином в тепле темне приміщення (оптимальна температура 22-26 градусів).

через кілька годин з сусла повинен почати виділятися кисень - це і буде ознакою того, що ви все робите правильно.

Крок 6.

наступну порцію цукру необхідно внести через 120-150 годин бродіння вина під гідрозатворів. Для цього потрібно приготувати сироп з невеликої кількості сусла і цукру: цукру - 50 гр на літр рідини, рідини для приготування сиропу - 500 мл на 1 кг цукру (тобто якщо у вас 10 л сусла, то Вам слід 500 гр цукру розчинити в 250 мл рідини). Отриманий сироп влити назад в ємність для бродіння, перемішати і закрити гідрозатворів.

Крок 6.

коли сусло стане прозорим, випаде осад, а кисень перестане виділятися (це станеться через 1-2 місяці) молоде вино через трубочку зливають, не зачіпаючи осаду. Пробують, за бажанням додають цукор для солодощі або спирт для фортеці.

якщо через 2 місяці ваше вино все ще виділяє кисень, то його все одно акуратно зливають, відокремлюючи осад і відправляють знову під гідрозатвор для подальшого дозрівання (цю процедуру можна повторювати кожні 10-30 днів, як тільки рівень осаду досягне 2-3 см, протягом декількох місяців, до повного дозрівання вина).

готове вино розливають по скляних пляшках, герметично закупорюють і зберігають в підвалі або холодильнику (термін зберігання - до 5 років).