вино зі смородини без дріжджів

перший етап-підготовчий:

1. Смородину перебрати, відокремивши листочки, палички, пошкоджені і підгнилі ягоди. Зверніть увагу, що для приготування вина без дріжджів, ягоди мити не можна, так що постарайтеся, щоб зібрана смородина була чистою.

2. Обдати окропом всю необхідну для приготування посуд, ретельно вимити руки.

другий етап-підготовка первинного сусла:

1. Розім'яти смородину до стану пюре. Для цього підійде блендер, дерев'яна качалка або навіть просто власні чисті руки.

2. З половини цукру і теплої води (25-30 градусів) приготувати сироп.

3. У ємність з широкою шийкою відправити ягідне пюре і сироп, перемішати, затягнути марлею. майте на увазі, що сусло буде бродити і ємність для первинного бродіння повинна бути заповнена не більше ніж на 2/3.

4. Надіслати для бродіння в тепле (22-25 градусів) темне місце на 72-96 годин.

5. Кожні 10-12 годин перемішувати сусло чистою дерев'яною ложкою.

третій етап-бродіння:

1. Коли сусло почне бродити-рідину процідити, Макуха віджати.

2. Надіслати отриману рідину в ємність для бродіння.

3. Закрити гідрозатворів або гумовою рукавичкою.

4. Відправити в тепле приміщення (25-30 градусів) для бродіння на 1-1,5 місяці.

5. Через 5 днів від початку бродіння додати 4 частина від загальної кількості цукру. Для цього з невеликої кількості майбутнього вина і потрібної кількості цукру зробити сироп.

6. Ще через 5 днів, додати залишився кількість цукру (1/4 від загального обсягу), таким же способом.

четвертий етап-дозрівання:

1. Коли вино перестане бродити, злити його з осаду.

2. Перелити молоде вино в чисту ємність для бродіння під гідрозатвор/рукавичку.

3. Відправити дозрівати в підвал приблизно на 2 місяці.

4. По ходу дозрівання, при випаданні осаду, вино слід акуратно з нього зливати (приблизно кожні 20 днів).

готове вино розлити в скляну тару і зберігати 1-2 роки в прохолодному місці.