Жигулівське пиво в домашніх умовах

легендарне, смачне, освіжаюче - для себе і гостей! Жигулівське пиво в домашніх умовах цілком реально зварити, якщо трохи запастися терпінням і сировиною зі спеціалізованого магазину для пивоварів. Зате задоволення від хмільного напою отримаєте і ви, і друзі. Готуйте і пригощайте!

Ава Ри Я

автор рецепта

0408

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

Склад / інгредієнти

порцій:

Солод (Віденський дроблений)

3.4

Ячмінь (Ячмінна крупа)

0.6

Хміль (Сладек ( Московський ранній) 30г + Сладек (Московський ранній) 25г + Сааз 15г)

Дріжджі (W34 / 70 один пакет)

Вода (заторна 14л, промивна 18,5 л, для розброду дріжджів 0,1 л, для глюкози 0,2 л)

32.7

Цукор (Глюкоза (десктроза))

150

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 11 % 1 г

жири 0 % 0 г

вуглеводи 89 % 8 г

40 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

спосіб приготування

Час приготування: 2 д

1. У каструлю засипають крупу і 0,5 кг солоду
2. Заливають 5 л води нагрітої до 41С
3. Перемішують і витримують при 40С 30 хв
4. Нагрівають до 55С і витримують 15хв
5. Нагрівають до кипіння і кип'ятять 15хв.

6. Заливають 9 л холодної води доводячи температуру до 52С

7. Засипають решті солод і витримують 15 хв

8. Нагрівають до 63с і витримують 20хв

9. Рідку частину затору зціджують в іншу каструлю

10. Густу частину підігрівають до кипіння і кип'ятять 20 хв

11. Виливають раніше зціджену рідину в котел з кип'яченою сумішшю Температура встановлюється 72С. витримують 30 хв., періодично помішуючи. Роблять йодну пробу: відбирають чайну ложку рідкої частини без суспензії виливають на дно чашки або блюдця і капають туди краплю йоду. Якщо відбулося фарбування в синій або фіолетовий колір продовжують витримку.

12. Якщо колір не змінюється, нагрівають до 78С протягом 10 хв.

13. Почати фільтрування. Фільтрувати найкраще застосовуючи фільтр систему з трубки, базуки або фальш дна. Мета фільтрації-відокремити сусло від частинок зерна, перелити в ємність для бродіння очищене сусло. Перший етап фільтрації-рециркуляція сусла. На фальш-дні формується зернова подушка-шар дробини, через який сусло фільтрується, тому слив розміщують якомога ближче до дна. З підручних засобів часто для цих цілей використовують пластикові ємності з краном у дна. Коли шар рідини опуститься до солодового осаду починають доливати промивну воду( 18,5 л), (щоб осад не оголювався) нагріту до 80С

14. Відфільтроване сусло нагрівають до кипіння і додають першу порцію хмелю (30г) кип'ятять 60хв

15. Додають другу порцію хмелю( 25г), кип'ятять 30 хв

16. Дріжджі розводять в окремому посуді в кип'яченій охолодженій воді, залишають для разбражіванія.

17. Додають третю порцію хмелю і кип'ятять 20 хв.

18. Відфільтрувати від хмелю за допомогою тієї ж фільтр системи.

19. Швидко охолодити сусло. Остуджують сусло якомога швидше. Далі обов'язково дотримуватися стерильність. Все що буде стикатися з охолодженим суслом дезінфікувати розчином перекису водню 6%.

20. Переливають в ферментер (пластикову ємність) на 32л.

21. Виливають в ферментер разброженние дріжджі.

22. Ферментер закривають кришкою, але нещільно. Потім обертають місце стику з кришкою декількома шарами стрейч плівки. Можна застосувати гідрозатвор.

23. Поміщають ферментер в затемнене місце з температурою 8с Через 10 днів температуру знижують до 2-4с витримують добу і зливають з осаду дріжджів в стерильну ємність. Додають туди прокип'ячений розчин глюкози (глюкози) і розливають в стерильні пляшки. Залишаючи трохи вільного місця. Пробку закручують здавлюючи пляшку і видаляючи повітря.

24. Пляшки витримують при температурі 10С поки вони не стануть твердими.

25. Знижують температуру до 2-4с і витримують 2-4 тижні.

26. Пиво готове. Готове пиво зберігати при температурі 0-4С