Пиво з хмелю в домашніх умовах

1. Нагрійте в каструлі до 60С 20л води і висипте подрібнений солод. Добре розмішайте і перевірте температуру. Вона повинна бути близько 55с.Якщо менше, то потрібно підігріти. Вимкніть вогонь і витримайте суміш 15 хв (зробіть так звану паузу).

2. Тепер нагрійте вміст до 63с, постійно заважаючи щоб виключити пригорання. Витримати 40 хв (хочете пиво міцніше паузу (витримку) зробіть більше)

3. Знову нагрійте до 72С. Пауза 50 хв. 

4. Зачерпніть чайну ложку рідини без частинок солоду. Вилийте її в блюдце або чашку і капніть розчину йоду. Якщо колір рідини зміниться на синій або фіолетовий, то потрібно продовжити витримку, якщо не зміниться, то нагріти рідину до 78С і витримати 10 хв.

5. Фільтрувати найкраще застосовуючи фільтр систему з трубки, базуки або фальш дна. Мета фільтрації-відокремити сусло від частинок зерна, перелити в ємність для бродіння очищене сусло. Перший етап фільтрації-рециркуляція сусла. На фальш-дні формується зернова подушка-шар дробини, через який сусло фільтрується, тому слив розміщують якомога ближче до дна. З підручних засобів часто для цих цілей використовують пластикові ємності з краном у дна. Коли шар рідини опуститься до солодового осаду починають доливати промивну воду, (щоб осад не оголювався) нагріту до 80С.

6. Відфільтровану рідину доводять до кипіння і висипають туди першу порцію хмелю. Кип'ятимо 30 хвилин.

7. Поки хміль вариться, висипаємо дріжджі в окрему ємність з 200 мл кип'яченої води кімнатної температури і залишаємо для активізації. Якщо дріжджі хороші то через 30-40 хв на поверхні з'явиться піна. 

8. У киплячу рідину додаємо другу порцію хмелю, кип'ятимо ще 20 хв і після цього додаємо третю порцію і кип'ятимо ще 10 хвилин. 

9. Проводять фільтрування від хмелю на тому ж обладнанні (якщо хміль був в мішках то цього не потрібно).

10. Максимально швидко охолоджують вийшло сусло до 20С після охолодження при роботі намагаються дотримуватися стерильність.

11. Виливають в сусло разброженние дріжджі. 

12. Закриваємо ємність для бродіння кришкою і для зменшення можливого зараження герметизуємо: обертаємо декількома шарами стрейч плівки.

13. Ємність для бродіння розміщують в місці з температурою 18-22С і залишають бродити 2 тижні. 

14. Акуратно зливають пиво з осаду дріжджів. Додають глюкозу з розрахунку 8-10г/л і розливають по пляшках. Пляшки залишають в затемненому місці з кімнатною температурою.

15.  Коли пляшки стануть твердими їх поміщають на витримку в прохолодне місце. Через тиждень можна пробувати. Через місяць вживати.