Склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Як зробити квас з житнього солоду в домашніх умовах? Дуже просто. Для цього потрібен самий мінімум інгредієнтів. Солод для квасу потрібен житній мелений ферментований. Дріжджі-сухі, але можете замінити їх на свіжі з розрахунку 1:3, тобто приблизно 9-10 г.
Крок 2:
У каструлю влийте питну бутильовану воду (воду з-під крана використовувати небажано, так як вона може мати неприємний присмак) і доведіть до кипіння на сильному вогні.
Крок 3:
Зніміть каструлю з вогню і відразу ж всипте в киплячу воду житній солод і ретельно розмішайте, розбиваючи все грудочки. Залиште суміш настоюватися і остигати при кімнатній температурі. При цьому суміш повинна залишитися теплою.
Крок 4:
У склянку влийте 100 мл теплого солоду (37-40°з) всипте дріжджі. Я просто розсипаю дріжджі по поверхні, не розмішуючи. Залиште масу на 7-10 хвилин, щоб перевірити активність дріжджів. На поверхні повинна з'явитися пишна світла шапочка. Якщо шапочки не з'явиться, значить дріжджі Несвіжі і квас з ними не вийде. Потрібно замінити дріжджі на нові і знову перевірити на активність.
Крок 5:
У ще теплий солод (37-40°з) всипте цукор і добре розмішайте до розчинення всіх кристаликів. Слідом влийте дріжджову суміш і знову перемішайте. Перед додаванням дріжджів важливо перевірити, щоб вся суміш (особливо в глибині) була теплою, а не гарячою. Найчастіша помилка криється в тому, що на дні вода набагато гаряче, ніж на поверхні. І дріжджі гинуть.
Крок 6:
Перелийте суміш в банку або залиште в каструлі і прикрийте складеної в кілька шарів марлею. Залиште квас при кімнатній температурі на 8-10 годин. За бажанням можете додати кілька штучок немитого родзинок, квас придбає легку острінку. Якщо все зроблено правильно, то суміш в банку буде злегка шипіти, потріскувати. З боків може з'явитися пінка. Це йде робота дріжджів.
Крок 7:
Потім солод процідіть через сито, вистелене складеної в 4-6 шарів марлею. При цьому сам набряклий солод повинен залишитися на марлі.
Крок 8:
Проціджений квас розлийте по пляшках, щільно закрутіть і поставте в холодильник на 1 добу для остаточного дозрівання.
Крок 9:
Готовий охолоджений квас розлийте по склянках і подайте до столу. Смачного!
кількість цукру можете збільшити за смаком, але враховуйте, що від надлишку цукру дріжджі гинуть.
для приготування краще використовувати нейтральну за смаком фільтровану або бутильовану воду. Якщо ж ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може додати страві неприємний характерний присмак.
важливо! Використовуючи сухі дріжджі потрібно враховувати, що вони зустрічаються в двох формах: активні і інстантні (перед застосуванням уважно прочитайте інструкцію!).
активні сухі дріжджі зовні нагадують бісер або невеликі кульки. Перш ніж застосовувати, їх необхідно вивести з"сплячого режиму". Для цього активні дріжджі розводять в теплій солодкій воді, молоці або сироватці. Утворилися бульбашки, піна або "шапочка" свідчать, що дріжджі готові до подальшого використання. Активні сухі дріжджі необхідно довести в рідині до повного розчинення, інакше через що залишилися крупинок тісто може не піднятися і випічка буде зіпсована (крупинки дріжджів, які не розчинилися в рідині і потрапили в тісто, вже не розійдуться самостійно, а значить не будуть працювати).
інстантні сухі дріжджі простіше в застосуванні. Їх не потрібно активізувати перед використанням. Такі дріжджі разом з іншими інгредієнтами просто додають в тісто. В результаті скорочується час приготування випічки.
також слід пам'ятати, що і той, і інший вид сухих дріжджів може відрізнятися за своєю активністю у різних виробників.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Цукор-пісок - 398 ккал/100г
- Цукор - 398 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Солод - 361 ккал/100г
- Сухі дріжджі - 410 ккал/100г
