склад / інгредієнти
спосіб приготування
корж безе:
збити білки в круту піну і не перестаючи збивати ввести цукор.додати крохмаль і обережно перемішати.
на пекарської папері намалювати коло діаметром 26 см.і вистелити на нього збиті білки.випікати в холодній духовці при 100" 2 години.
безешки:
збити білки з цукром також як і для коржа безе. на пекарський папір відсадити за допомогою шприца безешки 5 см. діаметром і випікати при 100 " 1 годину і 20 хвилин.
бісквітний корж:
збити білки в круту піну.не перестаючи збивати ввести цукор.
в окремій ємності збити жовтки.розпушувач і сік лимона віночком / 2-3 хвилини / до збільшення обсягу/
додати масло і половину борошна.перемішавши.додати половину білкової маси перемішати / тільки лопаткою і знизу вгору/
додати борошно, що залишилося.перемішавши.додати решту білкову масу. перемішавши
випікати в змащеній маслом формі в прогрітій духовці при 180"40 хвилин.
крем шарлот:
розтерти жовтки з цукром поступово додаючи молоко.
додати цедру і поставити варитися на дуже повільному вогні/у кого газова плита.то краще це зробити на паровій бані/до стану заварного крему.тобто появи бульбашок, що лопаються.крем потрібно постійно заважати від початку і до повної готовності.інакше підгорить.
остудити.додати масло і ваніль і збити міксером.
шоколадний крем:
нарізаний чорнослив замочити на 3 години в коньяку.
нагріти молоко і розчинити в ньому цукор.какао і шоколад.
додати чорнослив і горіхи.крем виходить рідкий.
нарізати остиглий бісквіт на невеликі шматочки і помістивши у велику ємність змішати їх з шоколадним кремом.добре перемішати.щоб весь шоколадний крем повністю вбрався.
варене згущене молоко збити з маслом.
збірка:
помістити корж безе на блюдо і намазати половиною крему шарлот.
зверху помістити шоколадно-бісквітний корж.він повинен бути по діаметру менше/24см/. ніж корж безе / 26 см/.інакше не буде місця для безешек.які ми повинні помістити навколо по діаметру коржа безе.
змастити шоколадно-бісквітний корж кремом шарлот, що залишився.
вибудувати безешкі гіркою скріплюючи їх між собою кремом зі згущеного молока.
залити зверху помадкою.
помадка:
шоколад розламати на шматочки і розчинити в нагрітих вершках.поставити в холодильник на 3-4 години.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Молоко коров'яче незбиране - 68 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирності - 64 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирності - 60 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирності - 47 ккал/100г
- Концентроване молоко 7,5% жирності - 140 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирності - 54 ккал/100г
- Пахта - 36 ккал/100г
- Вершки 20 % - ної жирності - 300 ккал/100г
- Вершки 10%-ної жирності - 120 ккал/100г
- Вершки - 300 ккал/100г
- Яйце куряче - 157 ккал / 100г
- Яєчний білок - 45 ккал/100г
- Яєчний порошок - 542 ккал/100г
- Яєчний жовток - 352 ккал/100г
- Яйце страуса - 118 ккал/100г
- Лимон - 16 ккал/100г
- Цедра лимонна - 47 ккал/100г
- Горіхи волоські - 650 ккал/100г
- Чорний волоський Англійський горіх - 628 ккал/100г
- Чорний волоський горіх - 651 ккал/100г
- Масло з волоського горіха - 925 ккал/100г
- Борошно з цільної твердої пшениці вітамінізоване - 333 ккал/100г
- Борошно з цільної твердої пшениці універсальна - 364 ккал/100г
- Борошно крупчатка - 348 ккал/100г
- Борошно - 325 ккал/100г
- Цукор-пісок - 398 ккал/100г
- Цукор - 398 ккал / 100г
- Крохмаль - 320 ккал/100г
- Масло вершкове 82% - 734 ккал/100г
- Масло несолоне - 709 ккал/100г
- Масло селянське несолоне - 661 ккал / 100г
- Масло селянське Солоне - 652 ккал/100г
- Масло топлене - 869 ккал / 100г
- Чорнослив - 227 ккал/100г
- Масло рослинне - 873 ккал / 100г
- Какао-порошок - 374 ккал/100г
- Коньяк ординарний " три зірочки» - 239 ккал / 100г
- Коньяк - 239 ккал/100г
- Розпушувач тіста - 79 ккал/100г
- Жовтки яєчні - 352 ккал/100г
- Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
- Темний шоколад - 539 ккал/100г
- Лимонна цедра - 47 ккал/100г
- Ванільний цукор - 379 ккал/100г
- Білки яєчні - 44 ккал/100г
- Варене згущене молоко - 328 ккал/100г
