бринза з овечого молока

овечого молока для приготування бринзи потрібно менше, ніж коров'ячого. Овече молоко дуже поживно і корисно. Воно добре засвоюється. Для приготування бринзи за цим рецептом знадобиться 5 літрів молока. Крім молока, потрібен пепсин. Його можна замінити сичужним порошком, якого знадобиться в 2 рази менше пепсину. Через брак можна використовувати сичуг, але готувати його досить складно.

попередньо потрібно підготувати ємність, в яку буде стікати сироватка, і друшляк. А також грубу тканину, виготовлену з льону, яка повинна бути стерильна. Для цього її потрібно прокип'ятити.

у невеликій мисочці, яка повинна бути емальованому або скляній, змішуємо пепсин з кухонною сіллю, заливаємо невеликою кількістю теплої кип'яченої води. Все перемішуємо. Температура води не повинна перевищувати 35 градусів за Цельсієм.

підігріваємо молоко до 30 градусів за Цельсієм. Якщо в приміщенні холодно, можна збільшити температуру до 32 градусів, але не більше. Виливаємо суміш пепсину з сіллю і водою, перемішуємо. Накриваємо ємність кришкою і витримуємо до тих пір, поки згусток не стане досить щільним, але не занадто. Якщо занурити в нього ручку від ложки або вилки під кутом і підняти згусток, то він зламається. При цьому пластівців на ручці не залишиться. Якщо вони залишаються, то суміш потрібно ще витримувати. Головне-не перетримати, згусток не повинен бути занадто густим.

встановлюємо друшляк над ємністю, вистилає його тканиною і викладаємо на неї згусток, відламуючи великі шматочки (приблизно 3 см). Далі кінці тканини зв'язуються і конструкція залишається в такому вигляді на 10 хвилин. Після розв'язуємо тканину, кладемо на майбутній сир вантаж на 15 хвилин. Коли пройде цей час ріжемо бринзу більш дрібно і знову кладемо вантаж, але вже в 2 рази більшої ваги.

через 20 хвилин вантаж прибираємо, тканину знову пов'язуємо і встановлюємо зверху вантаж ще більшої ваги. Чекаємо ще 20 хвилин, після чого ллємо на бринзу холодну воду,щоб вона сильно остудити. Сир готовий.

для тривалого зберігання готуємо 20%-ний солоної розчин, в який поміщаємо бринзу. Сир спливе-поверхню необхідно трохи присипати сіллю. Прибираємо бринзу на зберігання в холодне місце (не більше 10 градусів за Цельсієм).

таку бринзу можна використовувати для салатів, бутербродів, випічки або ж їсти самостійно. Це смачно!