баклажани з гострим перцем на зиму

1. Спочатку моєму баклажани під проточною водою. Обсушувати. Відрізаємо кінці з обох сторін. Нарізаємо овочі рівними кружечками. Товщина кружечків приблизно 1 сантиметр. Занадто тонко різати не потрібно.

2. Викладаємо баклажани в глибоку миску. Щедро солимо, перемішуємо. Ми залишаємо овочі на півгодини. За цей час баклажани пустять сік, а з ним піде притаманна гіркота і зайва волога.

3. Гострий перець миємо. Нарізаємо дрібними кубиками. Якщо не хочеться, щоб страва була надто пекучим, з перцю потрібно видалити насіння. Часник очищаємо. Натираємо зубчики на дрібній тертці. Також можна пропустити їх через прес.

4. Баклажани обсушуємо паперовими рушниками. Так чинимо з кожним кружечком, ретельно прибираючи сіль і вологу. Якщо не прибрати вологу, гаряче масло при смаженні буде стріляти.

5. На рослинному маслі обсмажуємо баклажани до рум'яної скоринки з обох сторін. Вогонь потрібно зробити максимальний. А сковороду слід вибрати чавунну, з товстим дном. Смажимо кружечки баклажан партіями, щоб їм не було тісно.

6. Часникову кашку з'єднуємо з оцтом. Додаємо в цю суміш цукор за смаком. Викладаємо баклажани в попередньо простерилізовані банки в один шар. Поливаємо часниковою заливкою, посипаємо подрібненим гострим перцем. Знову шар баклажан. Таким чином наповнюємо банки.

7. На поверхню наливаємо пару столових ложок рослинного масла. Закочує герметично. Перевертаємо заготовки догори дном і вкутуємо в ковдру.

тут цілком виправдано може виникнути питання: навіщо утеплювати заготовки? Так баклажани краще просочаться смаком заправки. Під ковдрою вони будуть повільно остигати і фактично продовжувати готуватися.

8. Через добу переносимо банки на зберігання в льох або в підвал. Адже найкращим місцем для зберігання буде темне прохолодне приміщення.

приємної дегустації!