крем мокре безе для прикраси

мрієш навчитися прикрашати торти? Спробуй цей крем! Дуже швидкий в приготуванні крем. Особливо зручно для тих, у кого немає стаціонарного міксера. З таким рецептом впорається навіть новачок, я вже не кажу про тих, хто в кулінарній справі відчуває себе впевнено.

Esenija

автор рецепта

0279

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

Цукор

100

Яєчні білки

Лимонна кислота

0.25

Вода

250

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 8 % 2 г

жири 0 % 0 г

вуглеводи 92 % 24 г

102 ккал

ГІ: 0 / 0 / 100

покрокове приготування

час приготування: 20 хв

Крок 1:
З цього рецепта ви дізнаєтеся, як приготувати крем мокре безе для прикраси. Отже, беремо такі продукти: яйця, цукор і лимонну кислоту.
Крок 2:
Відокремлюємо білки від жовтків, при цьому намагаємося робити так, щоб жовтки не потрапили в білки.
Крок 3:
Готуємо каструльку з водою і ставимо її на плиту. В цей час збиваємо білки з цукром приблизно 1 хвилину.
Крок 4:
Вода вже у нас закипіла, вогонь зменшуємо, вода повинна кипіти потроху. Ставимо чашку на цю каструльку. І збиваємо тепер уже на водяній бані. Будьте обережні з окропом. Вода не повинна потрапити в білки і чашка не повинна стосуватися води. Через 5 хвилин додаємо лимонну кислоту і продовжуємо збивати. Збиваємо всього на водяній бані 10 хвилин. Температура крему повинна бути 63 градуси.
Крок 5:
Після 10-ти хвилин прибираємо чашку на стіл і продовжуємо збивати вже без пари.
Крок 6:
Збиваємо 4-5 хвилин, щоб крем охолов. Коли крем почне блищати і накручуватися на віночки, він готовий.
Крок 7:
Крем можемо використовувати після охолодження для прикраси тортів. Також можна робити з цього крему безе або Квіти підсушені в духовці. Для цього кладемо безе на папір і ставимо в духовку на 90 хвилин при ста градусах. Смачного!

мокре безе відноситься до виду білкових кремів або меренг, як їх прийнято називати в професійному середовищі, але при всьому при цьому варто трошки осібно. У кулінарії, як відомо, меренг всього три — це Французька (білки збиваються з цукром і цукровою пудрою), Італійська (білки заварюються сиропом) і швейцарська (білки прогріваються з цукром на водяній бані до розчинення цукру, після чого знімаються з водяної бані і збиваються). А ось мокре безе є чимось на зразок швейцарської меренги, але збивається безпосередньо на лазні. Такий крем виходить глянцевим, пружним і стабільним. Він не тече і прекрасно тримає форму, тому з успіхом може застосовуватися для вирівнювання тортів і для створення всіляких квіткових композицій і нехитрих кремових фігур.