Вареники з картоплею і квашеною капустою

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити вареники з картоплею і капустою? Підготуйте всі інгредієнти. Борошно використовуйте вищого сорту, яйце категорії С1, картопля середнього розміру, рослинне масло без запаху і сіль дрібного помелу (Екстра).

2. Крок 2:

   

   Спочатку приготуйте начинку. Цибулю очистіть і наріжте кубиками. Лук також можна подрібнити за допомогою блендера, але нарізати цибулю крупно не варто. Вареники за розміром не великі і начинка в них повинна бути однорідною.

3. Крок 3:

   

   Квашену капусту перекиньте на друшляк, злегка відіжміть і дайте стекти зайвої рідини. Щоб капуста не тягнулася з готових вареників, нарізаємо її ножицями на більш дрібні частини. Якщо капуста занадто кисла, її можна промити під водою.

4. Крок 4:

   

   У сковороду налийте рослинне масло і обсмажте на ньому протягом 10-15 хвилин подрібнену цибулю з нарізаною квашеною капустою, додавши цукровий пісок.

5. Крок 5:

   

   Картопля очистіть і відваріть в трохи підсоленій воді до готовності. Щоб картопля швидше відварити, розріжте його на кілька частин. Можна трохи переварити картоплю, тоді його буде легше потовкти. Коли картопля буде готовий, злийте з нього воду і за допомогою картоплем'ялки потовчіть картопля в пюре до отримання однорідної маси. Картопляних грудочок залишатися в пюре не повинно.

6. Крок 6:

   

   Вийшло картопляне пюре з'єднайте з обсмаженими цибулею і капустою, додавши рослинне масло, на якому смажилися овочі. Так начинка не буде сухою. Приправте за смаком сіллю і перемішайте. Тепер начинка повинна трохи охолонути. В цей час приготуйте тісто на вареники.

8. Крок 7:

   

   У ємність для замісу тіста влийте воду, вбийте куряче яйце, додайте цукор і сіль. Ретельно перемішайте всі інгредієнти.

9. Крок 8:

   

   Просіваючи через сито борошно, вводите її частинами в яєчно-водяну суміш. Борошно необхідно просіяти, щоб вона наситилася киснем, що дозволить тесту стати більш ніжним і м'яким.

10. Крок 9:

    

    Почніть замішувати тісто. Коли з тіста можна буде сформувати кулю, перекладіть його на присипану борошном робочу поверхню і вимісити руками протягом 8-10 хвилин. Тісто має стати еластичним і м'яким і не липнути до рук. Замішане тісто приберіть в поліетиленовий пакет і дайте йому відпочити 20 хвилин. Це процедура з пакетом дозволить тесту стати ще більш м'яким і еластичним.

11. Крок 10:

    

    Через 20 хвилин візьміть 1/3 тесту, викладіть на злегка присипану борошном робочу поверхню, розкачайте в пласт і за допомогою форми (склянки, кондитерського кільця) виріжете кола. У центр кіл викладіть остигнула картопляно-капустяну начинку і зліпити вареники, з'єднавши краю і надавши вареникам красиву форму. Я зробила традиційну косичку, але можна використовувати і інший вид ліплення. Виконайте те ж саме з рештою тестом і начинкою.

12. Крок 11:

    

    Необхідну кількість вареників можна відразу відварити. Налийте в каструлю воду, доведіть її до кипіння, посоліть і відправте в киплячу воду вареники з картоплею і квашеною капустою. Після того, як вареники спливуть, варіть їх ще протягом 3 хвилин.

13. Крок 12:

    

    Готові вареники за допомогою шумівки викладіть на тарілку і за бажанням присипте обсмаженою цибулею, на стіл подавайте зі сметаною. Решта вареники заморозьте.