хліб з борошна вищого сорту прискореним способом

Опара-бешенка
всипати в 100 мл теплої води дріжджі, розмішати.
всипати сюди ж 100 г борошна, перемішати, на 2 хвилини залишити, щоб набрякло. На середній швидкості міксера віночками збивати хвилин 5. Закрити плівкою і прибрати на 40 хвилин в тепле місце. Опара підніметься рази в два-три.
тісто
в опару вилити воду (70мл), додати цукру, солі, маргарину розтопленого, все перемішати. Нехай постоїть 10 хвилин, щоб набрякло. Потім замісити м'яке тісто. Місити 10-12 хвилин. залишити підніматися на 2 години, в середині бродіння тісто обминути руками. Тісто збільшиться рази в два або більше в обсязі, в ньому з'являться бульбашки.
на робочу поверхню викласти готове тісто, розім'яти його в квадрат, бульбашки великі видавити. Сформувати хліб овальної форми: краї загортаючи в центр два рази. Посередині защипати. Шов запечатати, прокатавши тісто. Повинен вийти хліб тупоносий і овальний. Покласти його вгору швом на рушник з борошном.
прикрити батон рушником, натертим борошном. Дати расстояться 1-1, 2 години. Якщо темп. на кухні 28-30 гр, то хвилин 10-15.
Духовку прогріти за півгодини до кінця вистоювання до 220 гр. деко не виймати.
батони перекласти на пергамент швом вниз.
я використовую тонку дошку. Як я це роблю. У мене на рушнику лежить хліб. Ставимо тонку дошку впритул до хліба і піднімаємо правий край рушники, потім перекидаємо, перевертаючи батон швом вниз на дошку.
Батон акуратно перекидаємо на лист пергаменту, не торкаючись тесту руками.
зайву муку з нього змахнути пензликом. Надрізи на хлібі зробити гострим ножем. На дно духовки покласти ємність з окропом. Духовку обприскати по стінках пульверизатором.
Лист пергаменту перетягнути на гаряче деко, розправити і в духовку. Додати пару, зарити дверцята на 10-15 хвилин.
провітрити духовку від пари, посуд з водою прибрати, розгорнути батон на 180 градусів, допекти його, якщо потрібно, зменшивши вогонь до 200 гр., хвилин 35-45.
як спечеться, потримати хліб в духовці вимкненою, трохи відкривши дверцята, хвилин п'ять. Так скоринка стане більш хрусткою, а поверхня не потріскається.