листковий хінкал

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Просіваємо в миску для тіста борошно, робимо в центрі лунку і додаємо в неї цукор, сіль і дріжджі.

2. Крок 2:

   

   Спочатку додаємо трохи теплої води (близько 50-70 мл) і ложкою перемішуємо в лунці дріжджі з водою, щоб вони розчинилися. Так вони краще працюють в тесті.

3. Крок 3:

   

   Додаємо воду, що залишилася і руками замішуємо м'яке, приємне на дотик, тісто.

4. Крок 4:

   

   Перекладаємо тісто на стіл і, присмачуючи потроху руки маслом, умасліваем і тісто.

5. Крок 5:

   

   Залишаємо тісто підходити, приблизно на півгодини, якщо в кухні тепло. Підійде-обминали і чекаємо, поки підійде другий раз. Якщо сохне - ще змащуємо маслом.

6. Крок 6:

   

   Коли тісто підійшло, добре пріпиляем стіл борошном і розгортаємо тісто, розділивши його перед цим на 4 частини, для зручності.

7. Крок 7:

   

   Чим тонше розкатали - тим краще. Тепер змащуємо тісто маслом (пензликом, а краще - руками).

8. Крок 8:

   

   Звертаємо пласт тесту в рулетик, не сильно щільно. Зручно починати закочувати, поклавши на край тонку паличку (дерев'яний шампур або в'язальну спицю, наприклад).

9. Крок 9:

   

   Отриманий рулет нарізаємо на квадратики-циліндри.

10. Крок 10:

    

    Можна готувати лежачи (це про рулетики), а можна сформувати трояндочки, защипнув їх з одного боку.

11. Крок 11:

    

    Викладаємо хінкал на сітку пароварки і залишаємо підніматися на 15 хвилин.

13. Крок 12:

    

    Ставимо на пар і готуємо хвилин 15-20.

14. Крок 13:

    

    Для соусу чистимо і нарізаємо крупно часник.

15. Крок 14:

    

    Пропускаємо його через прес-землянку.

16. Крок 15:

    

    Солимо, додаємо сметану і перемішуємо. Соус готовий!

17. Крок 16:

    

    Хінкал теж!

18. Крок 17:

    

    Дістаємо його на блюдо і подаємо до столу!

19. Крок 18:

    

    Кумики подають до хінкалі відварені домашні ковбаски.

20. Крок 19:

    

    І ще один хінкал в сковороді (там картопля, м'ясо і верхній шар хінкалу).

21. Крок 20:

    

    А ще - коржі на кислому молоці, які готуються і виходять як треба тільки в кумицької національної печі.

22. Крок 21:

    

    Ось такий гарний хінкал вийшов!

23. Крок 22:

    

    А стіл як святковий, правда?