розсіл для копчення риби

беремо глибоку толстодонную каструлю або миску, в якій буде готуватися маринад для підготовки риби до копчення. Насипаємо мускатний горіх, додаємо гвоздику. Додавання цих спецій не рахується класичним поєднанням для просолювання і копчення риби, але надає готовому продукту неповторний аромат і пікантну східну пряність.

додаємо до спецій запашний і чорний перець горошком. Мелений брати не рекомендується, він не дає такого вираженого аромату і смаку. Додаємо коріандр і лавровий лист. Всипаємо до суміші сіль і цукор, перемішуємо спеції ложкою, заливаємо водою, змішуємо ще раз.

ставимо майбутній маринад для риби на сильний вогонь і доводимо до кипіння. Перемикаємо рівень нагріву на мінімальний, і даємо суміші прокипіти протягом 10-15 хвилин. За цей час спеції віддадуть свої смакові якості і аромат, який так необхідний готової копченої риби.

знімаємо з вогню, залишаємо маринад остигати до кімнатної температури. За цей час рідина не просто стане холодною, але і додатково завариться і просочиться прянощами. За зовнішнім виглядом більше нагадує чай, вона стане коричневого кольору, і отримає максимальну кількість смакових і ароматичних речовин зі спецій.

остиглий маринад для риби проціджуємо через друшляк, сито або марлю. Спеції і прянощі вже віддали свій аромат і смак, в подальшому процесі приготування вони будуть тільки заважати.

Маринад готовий, можна викладати рибу шарами і заливати. Важливий момент-температура маринаду. Навіть при сильному поспіху не можна заливати рибу гарячим розчином, вона просто розвалиться, і після копчення не буде виглядати апетитно. Заливаємо рибу, накриваємо гнітом, відправляємо в холодне місце для просолювання на три доби.

вдалих кулінарних експериментів!