Мова в желе

1. Мова залийте холодною водою, в яку додайте сік половинки лимона, на 30 хвилин. Після цього почистіть, вимийте його, натріть другою половиною лимона. Це прибере запах.
2. Налийте в каструлю 3 літри води, доведіть до кипіння. Опустіть у воду підготовлений мову, варіть його 15 хвилин. Злийте бульйон, мову знову ретельно вимийте. Після чого знову доведіть до кипіння таку ж кількість чистої води, покладіть в киплячу рідину мову і варіть його 1 годину.
3. Почистіть моркву, цибулю і корінь петрушки, покладіть в бульйон.
4. Додайте в нього також сіль, запашний перець, чорний перець горошком, гвоздику, лаврушку. Варіть бульйон протягом ще однієї години.
5. Час минув-дістаньте зварений мову з бульйону і занурте його в крижану воду на пару хвилин, зніміть шкіру. Завдяки перепаду температур шкіра зніметься дуже легко.
6. З бульйону вийміть овочі, покладіть очищений мову. Варіть 15 хвилин, після чого витягніть мову і дайте йому повністю охолонути.
7. Збийте яєчний білок, викладіть його в теплий бульйон. Взагалі, пропорції такі: 1 яєчний білок на 1 літр рідини. Це потрібно для того, щоб бульйон став світліше. Нехай бульйон постоїть півгодини, після чого процідіть його через марлю, складену в кілька разів.
8. Перелийте в стакан трохи бульйону (100 мл), насипте желатин (2,5 ст.л.), заважайте, поки він не розійдеться.
9. У 0,5 л бульйону влийте розведений желатин, поставте нагріватися, перемішуючи, щоб желатин повністю розчинився. Важливо не кип'ятити!
10. На широке плоске блюдо налийте бульйону з желатином. Поставте на 20 хвилин в холодильник.
11. В цей час зріжте з мови хрящі і, починаючи з товстого краю, наріжте його скибочками приблизно по 0,5 см завтовшки.
12. Викладіть скибочки на шар желатину, покладіть зелений горошок, варену моркву, порізану на ваш смак - кубиками або кружечками (квіточками), гілочку свіжої петрушки.
13. Залийте бульйоном з желатином, знову поставте на 20 хвилин в холодильник.
14. Все те ж саме виконайте з рештою бульйоном і мовою.

смачного!