Меренга для паски

білкова меренга відрізняється від звичайних збитих білків, якими раніше прикрашали паски наші бабусі. Консистенція її більш гладка, щільна, на вигляд меренга блискуча. Паска прикрашений меренгою виглядає естетичніше і сучасніше. Готується меренга за принципом безе, нічого особливо складного немає. На даний момент є кілька видів меренги, якими з успіхом користуються кулінари: Швейцарська, італійська, французька. Склад кожної практично ідентичний, змінюється тільки технологія приготування. Існує базове правило для всіх рецептів: на кожну частину білка використовується дві частини цукру.

1. Поділяємо цукор на дві ємності, в одній має бути 50 грам цукру, в іншій - 100 грам.

2. А тепер приготуємо цукровий сироп. У невелику каструлю або в сотейник наливаємо воду, насипаємо цукор з більшої ємності. На цьому етапі за бажанням можна додати ароматизатор, наприклад ванільний екстракт.

3. Відправляємо ємність на середній вогонь, доводимо масу до кипіння. Коли сироп закипить, зменшуємо вогонь до мінімального і варимо протягом 5-6 хвилин.

4. Перевірити чи готовий сироп можна таким способом: капаємо краплю сиропу в миску з крижаною водою, потім цю крапельку намагаємося взяти пальцями і скачати в кульку. Якщо вийшло-сироп готовий.

володарям кулінарного термометра пощастило більше: сироп варимо до досягнення ним 110 градусів, на цьому етапі він готовий.

5. Коли сироп буде готовий, приступаємо до білків. Білки викладаємо в чисту суху ємність, збиваємо за допомогою електричного міксера на низьких оборотах.

6. Коли яєчні білки перетворяться в пінку, насипаємо цукор. Збільшуємо швидкість, збиваємо до білого кольору. Тут важливо зловити момент, коли білки вже тримають форму, але залишаються ще м'якими.

7. Готовий цукровий сироп не можна перетравлювати, краще зняти його з вогню. Не припиняючи збивання, тоненькою цівкою наливаємо гарячий цукровий сироп в пишну білкову масу. Лити сироп потрібно правильно: Цівка повинна потрапляти на віночки.

8. Коли весь сироп буде введений в білки, продовжуємо збивати масу до тих пір, поки вона не охолоне до кімнатної температури.

готової меренгою відразу можна прикрашати паски.