тісто просте на пшеничному борошні і воді

1. Просійте в миску борошно.
2. Потроху доливаючи посоленную воду кімнатної температури, замішуйте тісто. Не поспішайте доливати зайву воду, добре перетирайте руками, роблячи як би крихту.
3. Коли борошна в мисці на Залишилося, а вийшла тестяная крихта, починайте формувати однорідне тісто - сильно вдавлюйте тісто в дно миски, надаючи поверхні плоску форму. Затягніть тісто плівкою і дайте йому відпочити. Зазвичай поки готується начинка, тесту цього часу вистачає.
4. Тепер зробіть круглі заготовки для хінкалі, тісто для них потрібно тонке, діаметр - близько 15-20 см.можна спочатку розкачати тісто товсто, вирізати гуртки чашкою і потім розкачати тонко, а можна відразу катати тонко і вирізати потрібний розмір.
5. Тепер зліпите хінкалі. Для цього викладіть заготовку на блюдце (щоб сік з начинки не розтікався) і, створюючи складки по краю, защипніть весь край так, щоб вийшов мішечок. У справжніх хінкалі 19 складочок. Добре стисніть, отщіпніте зайве і пригладьте край.
6. Хінкалі варять у киплячій воді. На літр води кладеться столова ложка солі, потім викладаються хінкалі, кришка закривається. Весь процес варіння-приблизно 10 хвилин. Кухарі не дивляться на час, а дивляться на піну. З'явилася піна-варять ще 2-3 хвилини, потім додають холодну воду, щоб зупинити кипіння, і виймають хінкалі з води за допомогою шумівки. Подають як є, а коли їдять - кожен за смаком присипає хінкалі чорним меленим перцем. Їдять руками, тримають за хвостик. Хвостик не їдять.
приємного!