домашня ковбаса в'ялена

як зробити домашню ковбасу в'ялену? Наріжте м'ясо. М'ясо для в'яленої ковбаси можна нарізати двома способами. У першому випадку: свинину перекручують на м'ясорубці з великою сіткою, її часто називають ковбасної. У другому: м'ясо рубають ножем на шматочки розміром 1 х 1 сантиметр. Для того, що б порубати м'ясо приблизно однаковими шматочками ріжемо його на однакові смужки, потім їх рубаємо великим ножем поперек.

приготуйте фарш. На м'ясорубку надіньте дрібну сітку і пропустіть попередньо очищений часник. Додайте його до посіченого м'яса, туди ж покладіть сіль з розрахунку 28-30 грам на кілограм м'яса. Слід строго витримувати цю пропорцію, в іншому випадку ковбаса може зіпсуватися під час сушіння. Фарш поперчіть чорним і червоним перцем на свій смак. Перемішайте, накрийте кришкою і залиште його в мисці на столі (приблизно на 5 годин). Поки фарш буде стояти потрібно періодично його перемішувати, що б сіль і спеції рівномірно вбралися.

витримавши м'ясо, додайте до нього майоран і спирт, знову перемішайте і можна формувати ковбасу.

з м'ясорубки зніміть сітку, а на її місце одягніть спеціальну насадку у вигляді трубки і закріпіть її кільцем. Кишку промийте під краном, пропускаючи через неї воду. Перевірте,щоб не було дірок, наріжте кишку на частини приблизно в 50 сантиметрів завдовжки. Кожну частину по черзі надіньте на насадку і зав'яжіть на кінці ниткою. Фарш пропустіть через м'ясорубку, поступово знімаючи кишку з трубки в міру наповнення. Начиняючи ковбасу, притримуйте її рукою, регулюючи щільність і рівномірність начинки, що б вона не лопнула. Коли кишка рівномірно наповниться, зав'яжіть ниткою другий кінець. Так формуйте все ковбаски.

готові ковбаски проколіть голкою в декількох місцях, видаляючи повітря. Бинт змочіть в солоному розчині (3 чайні ложки солі на склянку води), оберніть їм ковбасу і підвісьте в місці для сушіння, де не повинно бути протягів (але важливо забезпечити доступ свіжого повітря і світла). Температура для вдалого процесу повинна бути в районі +13 градусів.

Через 3 дні, коли ковбаса трохи підсохне, зніміть її і трохи розкачайте качалкою, надаючи їй приплюснутий вигляд. Після чого знову розвісьте в'ялитися, але вже без бинта. Через 2 тижні ковбаски зніміть і складіть в холодильник, вони вже практично готові до вживання. Пробуйте ковбасу . Якщо вона не повністю пров'яли в середині, то залиште її в холодильнику ще приблизно на тиждень (у відділі для свіжого м'яса при температурі +2 градуси).

готову в'ялену домашню ковбасу можна подати як на святковий стіл, так і просто на сніданок.

смачного!

Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).