Кимчи з капусти з дайконом і синім чаєм

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготувати вихідні продукти. Капусту зачистити від качана, прибрати листя з темними плямами, - вони можуть привести до гниття і все зіпсувати. Дайкон і часник почистити. Чилі перці помити, відрізати плодоніжки. Відважити необхідну кількість квіток кліторії. Скип'ятити воду.

2. Крок 2:

   

   Залити окропом квітки кліторії, проварити на повільному вогні хв 15. Залишити настоюватися відвар під закритою кришкою.

3. Крок 3:

   

   Тим часом нашаткувати капусту. Якщо капуста рання-великими шашечками, грубі листя нарізати дрібніше. Дайкон нарізати брусочками.

4. Крок 4:

   

   Скласти капусту і дайкон в ємність для квашення, посолити, як слідуємо пом'яти, щоб розм'якшити клітковину капусти, відставити в сторону пускати сік для подальшого розм'якшення.

5. Крок 5:

   

   Скласти в блендер часник, крупно порізані Чилі перці і мед.

6. Крок 6:

   

   Подрібнити заправку до однорідної пюреобразной маси.

7. Крок 7:

   

   Залити капусту з дайконом відваром.

9. Крок 8:

   

   Додати в капусту з дайконом заправку з чилі з часником і медом.

10. Крок 9:

    

    Все як слід перемішати. Накрити кришкою або тарілкою меншого діаметру, ніж основна ємність, встановити гніт, накрити рушником. Залишити капусту бродити при кімнатній температурі на 3-4 дні, щодня перемішуючи.

11. Крок 10:

    

    2-й день. Поява фіолетового кольору свідчить про початок ферментації, при якій антоціани в кислому середовищі змінюють колір з синього на Фіолетовий. Перемішавши.

12. Крок 11:

    

    3-й день. Варто спробувати розсіл, можливо варто додати мед або перець для гостроти. Додаткова сіль може зупинити процес ферментації. До третього дня з'являється стійкий аромат капусти, який порівнюють із запахом при витоку газу. Все в порядку і йде за планом).

13. Крок 12:

    

    4-й день. Можна спробувати капусту. Якщо за смаком все влаштовує, можна розкласти капусту по банках або герметичним контейнерів, заливши розсолом, і прибрати в холодильник. Якщо капуста мало заквасилася, або солнувата, можна додати ще мед/цукор (~ 50 г) і залишити на добу. Зазвичай 5 днів білокачанної капусти досить для бродіння.

14. Крок 13:

    

    Передбачаючи питання, А навіщо взагалі все це треба, якщо є червонокачанна капуста, багата антоціаном. І на це питання відповідь дуже проста. При всій своїй корисності, клітковина червонокачанної капусти дуже груба, і навіть після квашення, не всім по зубах вона, і має більше протипоказань, ніж білокачанна, особливо для людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту.