Склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Як посмажити червону рибу на сковороді? Рибу для цього рецепта краще візьміть свіжу, що не заморожену, вона вийде набагато смачніше. Насамперед приготуйте маринад для риби. Як зробити маринад? Для цього в невеликій тарілці або піалі змішайте оливкову олію і перець за смаком. Якщо немає оливкового масла, то візьміть звичайне рослинне рафінована.
Крок 2:
Зубчик часнику очистіть і роздушіть плоскою стороною ножа. Сильніше подрібнювати часник не варто, так як він потрібен тільки для ароматизації масла. До маринаду додайте лимонний сік. Лимон краще видавлювати в маринад через ситечко. Це гарантовано позбавить його від попадання лимонних кісточок і непотрібної м'якоті.
Крок 3:
Замаринуйте рибу. Як замаринувати рибу? Рибу помийте і обсушіть паперовими рушниками. Обробити її на порційні шматочки, потім змастіть вийшов маринадом з усіх боків (це зручно робити кулінарної пензлем). Затягніть тарілку з рибою харчовою плівкою і відправте в холодильник на годину маринуватися.
Крок 4:
Після години суху сковороду розігрійте на сильному вогні. Потім вогонь зменшіть до середнього і викладіть рибу. Смажте шматки чотири хвилини з одного боку.
Крок 5:
Переверніть шматочки риби на іншу сторону і обсмажуйте їх ще чотири хвилини. Кришкою сковороду не накривайте. Взагалі час обсмажування залежить від багатьох факторів — розміру і товщини шматків, сорти риби, виду сковороди і плити. Орієнтуватися варто на зовнішні ознаки готовності риби: колір м'якоті і поява рум'яної скоринки. Обсмажену рибу посоліть перед подачею. Подавайте гарячою.
маринувати і смажити таким способом можна будь-який вид червоної риби сімейства лососевих: сьомгу, форель, нерку, горбушу, чавичу або кету.
Так як лосось - сам по собі досить жирний сорт червоної риби, ймовірність пересушування і пригорання практично на нулі. Лосось після обсмажування вийде соковитим і ніжним. Його важко зіпсувати.
а ось з більш сухий горбушей, наприклад, варто бути більш уважним і постійно стежити за процесом приготування, щоб уникнути пересушування м'яса. Горбушу краще смажити нема на сухій сковороді, а на змащеній соняшниковою олією.
у будь - якому випадку, який би вид червоної риби ви не вибрали, найголовніше тут-не тримати благородну рибу занадто довго на вогні, щоб м'ясо не стало сухим. Червона риба, на щастя, готується досить швидко.
я подавала лосося з часточками лимона. Як гарнір був салат зі свіжих овочів з оливковою олією.
якщо є необхідність зробити страву більш ситним, то можна запропонувати на гарнір картопляне пюре, відварений рис (особливо добре буде виглядати чорний або бурий рис) або кускус з краплею оливкової олії і сушеними прованськими травами (орегано, розмарином і базиліком).
смачного!
для цього рецепта краще брати не заморожену, а свіжу рибу, інакше готова риба ризикує вийти сухою.
Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).
використовуйте для смаження масло з високою температурою димлення! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени.
нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димлення. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти.
Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка димлення у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте масло з високою точкою димлення. Найпоширеніші з олій з високою точкою димлення: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Часник - 143 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал/100г
- Лимонний сік - 16 ккал/100г
- Оливкова олія - 913 ккал/100г
- Перець гострий мелений - 21 ккал/100г
- Червона риба - 191 ккал/100г
