окіст копчений в домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготуйте перш за все м'ясо-воно наш основний інгредієнт! Беріть м'ясо з прожилками жиру, щоб воно не вийшло сухим. Підійде не тільки окіст, цілком можна взяти і свинячу шию, і грудинку. Крім того, аналогічним чином можна приготувати і яловичину, і телятину.

2. Крок 2:

   

   М'ясо добре помийте, обсушити паперовими серветками.

3. Крок 3:

   

   Посоліть м'ясо з усіх боків. Я використовую звичайну білу сіль, але можна взяти і сіль з добавками: сванську або Адигейську.

4. Крок 4:

   

   Також поперчіть м'ясо з усіх боків. Я використовую суміш гострих перців, але можна взяти і якийсь один вид: червоний або чорний. Також ви можете взяти і якісь свої улюблені приправи: часниковий порошок, хмелі-сунелі, пажитник - все це підійде в сушеному вигляді і просто натріть м'ясо цими спеціями. Також можна взяти шматочки свіжого часнику і вставити в шматок окосту, зробивши надрізи ножем. Залиште м'ясо помаринуватися на 1-2 години.

5. Крок 5:

   

   Для копчення нам знадобиться спеціальна тріска для копчення, вона може бути Вільхова, яблучна та інших дерев. У мене Яблунева тріска. Тріску замочіть у воді на 2-3 години.

6. Крок 6:

   

   Потім воду злийте, а тріску відіжміть.

8. Крок 7:

   

   У коптильні або в мангалі з кришкою розжарити вугілля. Якщо ви готуєте харчові продукти, рекомендується використовувати вугілля з якісних дров, найкраще березових. Також цілком можна взяти і готові вугілля фабричного виробництва, потрібно просто добре їх розжарити.

9. Крок 8:

   

   На вугілля розсипте тріску, поставте решітку.

10. Крок 9:

    

    Викладіть замариноване м'ясо.

11. Крок 10:

    

    Накрийте кришкою. Періодично відкривайте отвір в кришці, щоб вугілля не згасли. Необхідно підтримувати температуру вугілля і дим від тріски. Час приготування розраховуйте так: на приготування 1 кг м'яса потрібно 1 годину. На мій шматок У мене пішло 2 години часу. Проткніть м'ясо гострим ножем-повинен витікати прозорий сік, а не кров, значить м'ясо готове.

12. Крок 11:

    

    Смачно і в гарячому, і в холодному вигляді. Смачного!