копчений вугор в домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як коптити вугра гарячого копчення в домашніх умовах? Підготуйте необхідні продукти. Нам знадобляться перш за все свіжий вугор, вода і сіль. Для копчення краще використовувати незаморожену рибу, так результат і смак готового делікатесу буде в рази краще.

2. Крок 2:

   

   Якщо риба ще жива, то помістіть її в сильний сольовий розчин і залиште на деякий час. Коли вугор перестане ворушитися, вийміть його з рідини і видаліть слиз з поверхні тушок. Дуже важливо прибрати всю слиз, інакше остаточний смак може вийти іншим.

3. Крок 3:

   

   Видаліть всі нутрощі, зробивши надріз на черевці. Голови і хвости залиште, так готова рибка буде виглядати апетитніше. Приготуйте маринад, для цього розведіть у воді сіль з розрахунку 5 до 1. Тобто на 5-6 літрів холодної води візьміть 1 кілограм кухонної солі. Помістіть вугра в маринад і залиште на 20-30 хвилин. Далі вийміть тушки з солоної води і витріть серветками.

4. Крок 4:

   

   Підвісьте рибу за допомогою джгута або товстої нитки на відкритому повітрі. Добре, якщо процес просушування буде відбуватися на невеликому протязі або на вітрі. Залиште таким чином на годину або трохи більше. Якщо на вулиці присутні комахи, то вугра краще просушувати в сітці.

5. Крок 5:

   

   Підготуйте коптильний апарат. Його підготовка залежить від моделі. У рецепті вугор коптився в апараті "Паровоз", на дно я застелила фольгу, а над нею встановила грати.

7. Крок 6:

   

   Далі розпаліть багаття в спеціальному відсіку для дров. Дочекайтеся, коли температура в коптильні підніметься до 80-90 градусів, тонким шаром викладіть на вуглинки попередньо замочену тріску від фруктових дерев, не використовуйте тріску від дерев хвойних порід, вони можуть надати гіркоту готової рибі.

8. Крок 7:

   

   Викладіть вугра на решітку на деякій відстані один від одного, щоб дим рівномірно обволікав кожну тушку. У черевце риби можна зробити Розпірки, я цього не робила так як вугор у мене був невеликого розміру.

9. Крок 8:

   

   Накрийте апарат кришкою і коптіть протягом 1-1,5 години(залежить від розміру риби і моделі коптильного апарату).

10. Крок 9:

    

    Готова риба набуває красивий коричнево-золотий відтінок, м'ясо стає білим і ароматним. Вийміть вугра з апарату, остудіть і дайте настоятися деякий час.