лящ холодного копчення

Перед копченням рибу необхідно вимочити в розчині солі, ну а в першу чергу, звичайно, вимити і випатрати. Ретельно миємо рибу під проточною водою, видаляємо нутрощі, добре промиваємо черевце, відрізаємо хвостові плавники.

далі готуємо розчин, змішуючи воду і вказану кількість солі. Занурюємо в розчин риб'ячі тушки і залишаємо їх в ньому на 12 годин. На цьому етапі можна додати спеції або ароматні трави, якщо є бажання. Можна обмежитися просто сіллю. Трави підійдуть такі, як чебрець або розмарин, а спеції - будь-які відповідні для риби.

коли пройде половина доби, рибу підвішуємо на гачку в коптильні. Тут потрібно звернути увагу на те, що тушки повинні висіти на деякій відстані один від одного. Від багаття до коптильного шафи викопується траншея, яка накривається дошками і присипається землею. Це потрібно, щоб дим не був надмірно гарячим. Далі підпалюємо дрова, температура в коптильні не повинна перевищувати 30 градусів за Цельсієм - саме при такій низькій температурі відбувається холодне копчення (для порівняння при гарячому способі температура досягає 90 градусів за Цельсієм).

можна зробити простіше і скористатися димогенератором - за допомогою такого агрегату коптити рибу можна навіть в умовах міської квартири. Всі зусилля при приготуванні смачного делікатесу в цьому випадку зводяться до мінімуму.

ще один важливий момент, що в перші 10-12 годин коптильня повинна працювати без пауз, а далі можна робити нетривалі перерви. Коптитися риба буде 1,5-2 доби.

риба готова і при охолодженні її можна подавати до столу. Зберігається така риба протягом 1-1, 5 тижнів в умовах холодильника (попередньо її потрібно загорнути в товстий пергаментний папір). Або в умовах морозилки протягом 3 місяців, герметично упакована. Але, як правило, з'їдається такий лящ дуже швидко!