Горбуша холодного копчення

довге приготування, але тривале збереження! Дуже простий рецепт приготування горбуші способом холодного копчення. У цьому рецепті з відео копчення проводиться в коптильні на пічному комплексі! Корисний рецепт для любителів копчення!

The Patricks channel

автор рецепта

Дивись відео

0553

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

Горбуша

2.5

Кухонна сіль

500

Перець чорний мелений

Кріп

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 74 % 17 г

жири 22 % 5 г

вуглеводи 4 % 1 г

119 ккал

ГІ: 100 / 0 / 0

покрокове приготування

Час приготування: 2 д

Крок 1:
Як закоптити горбушу холодним копченням? Перед початком приготування горбуші необхідно почистити її від нутрощів і зайвих плівок, потім промити в проточній воді.
Крок 2:
Змішати всі спеції разом в окремому посуді.
Крок 3:
Розрізати рибу вздовж по хребту.
Крок 4:
Натерти спеціями рибу як зовні, так і всередині. Потім поставити в холодне місце на добу.
Крок 5:
Через заданий час рибу промити від надлишків солі.
Крок 6:
Залишити рибу на протязі вивяливаться годин на шість. Не забудьте закрити її сіткою від мошок і мух!
Крок 7:
Фруктові гілочки (вишня) попередньо замочити у воді, години за 3 до початку копчення.
Крок 8:
Коптити підсохлу рибу холодним способом копчення потрібно близько 24 годин при температурі не більше 30 градусів.
Крок 9:
Після процедури копчення рибу покласти в холодильник не менше ніж на 6 годин. Після цього горбуша буде готова. Смачного!

приготування копчених продуктів створює особливий напрямок в кулінарії. Тому як розвитку варіантів копчення немає меж. Видів копчення багато і відповідно температурних режимів для них так само багато. В даному рецепті запропонований варіант копчення холодним способом. Він передбачає в собі температуру не вище 30 градусів. Якщо температуру допустити вище, вийде вже інший принцип.

Структура при холодному копченні більш щільна і не розсипчаста як при гарячому. З тонкощів копчення зупиню увагу на моменті зволоження тирси або гілочок. Зволожувати необхідно для того, що б диму було більше і він був світліше, так само для утворення в димі невеликої кількості пари.

всім відомо, що копчені продукти шкідливі, тому для зменшення кількості канцерогенів горбушу я укутують в бавовняну тканину. При цьому смак буде не гірчити і колір буде більш "м'яким". На смак в цілому з досвіду загортання в тканину впливає позитивно. Даним способом можна приготувати будь-яку червону рибу. Якщо ви любите рибу малосольну я вам раджу після змиву солі покласти рибу в чисту воду на вимочування на одну або дві години. В такому випадку отримаєте малосольну рибу.