курка холодного копчення в коптильні в домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Кури для цього рецепта взяті Домашні-в них менше хімії (ніби як) і вони смачніше. Ощипайте, обпалити, вимийте.

2. Крок 2:

   

   Обробити курей на дві частини по хребту, покладіть на дошку і під дошку і відбийте. Вийдуть плоскі напівтушки, зручні для копчення.

3. Крок 3:

   

   Для маринаду у велику каструлю покладіть сіль і цукор.

4. Крок 4:

   

   Додайте воду і поставте на вогонь. Нехай закипить.

5. Крок 5:

   

   Підготуйте спеції, маринаду дайте охолонути.

6. Крок 6:

   

   Додайте спеції в маринад.

7. Крок 7:

   

   Покладіть в маринад курку шкірою вниз. Поставте зверху гніт і всю конструкцію в холодильник на 4 дні.

9. Крок 8:

   

   Промариновану курку промийте.

10. Крок 9:

    

    Якщо курка вийшла солонувата, вимочіть її в холодній воді протягом години.

11. Крок 10:

    

    Обв'яжіть напівтушки і підвісьте сушитися - приблизно на добу при 20 градусах.

12. Крок 11:

    

    Ось такі вони після просушування.

13. Крок 12:

    

    Помістіть підвішену курку в закритий контейнер (коробка, старий холодильник, бочка, тут хто на що гаразд). Підготуйте тріску і димогенератор.

14. Крок 13:

    

    Заповніть димогенератор тріскою, підпаліть, зробіть ухил димогенератора в сторону коробки. Увімкніть компресор спочатку на сильну потужність, а потім зменшіть до мінімуму, поступово збільшуючи обороти. Коптіть приблизно 8 годин. Уважно прочитайте інструкцію до димогенератора.

15. Крок 14:

    

    Готовим копченим напівтушкам дайте відлежатися в холодильнику день-другий.