Сало холодного копчення

для початку сало засолити. Для цього його моєму холодною водою. На дно каструлі насипаємо шар солі, кожен шматок також натираємо сіллю, викладаємо в каструлю м'ясо шарами. Кожен наступний шар пересипаємо сіллю. Накриваємо каструлю кришкою, встановлюємо гніт і відправляємо в холодильник на засолювання. На цей процес у нас піде від 10 до 14 днів.

почекавши належний час, промиваємо продукти в теплій воді. Даємо обсохнути і обв'язуємо кожен шматок ниткою, формуючи петельку для гачка. Підвішуємо шматочки сала на вулиці в тіні, щоб вся волога повністю випарувалася. Для цього знадобиться 5-6 годин.

закладаємо тріску в коптильню, регулюємо температуру в межах 40 градусів і коптимо сало протягом приблизно 10 годин. Даємо продуктам вивітритися в добре продувається приміщенні протягом 24 годин.

нарізаємо сало тоненькими скибочками і пригощаємося.

смачного!