квашена капуста по-вірменськи з буряком на зиму

Давайте солити капусту по-вірменськи? Я знаю, що цей кулінарний рецепт набагато складніше того, до якого ми звикли, але так адже і їжа вимагає до себе трепетного ставлення. Чим більше праці ми вкладаємо в блюдо, тим смачніше і незвичніше воно виходить. А капусту ми квасимо не на один день, а на всю зиму.

цей рецепт написаний з розрахунку на 50 кг готової капусти, але якщо у вас вдома немає великої бочки, а є тільки велика, але недостатньо величезна каструля або відро, то кількість продуктів можна скоротити в кілька разів.

готуємо розсіл. На 50 кг капусти нам потрібно 30 літрів розсолу. Тому ми заливаємо 29 літрів води в ємність, залишаючи один літр на додавання спецій. Насипаємо в киплячу воду запашний перець, сіль, лавровий лист і корицю. І відставляємо, щоб остудити.

очищаємо качани від покривних листя і розрізаємо їх на 2-4 частини. Часник поділяємо на зубчики, моркву ріжемо кружальцями. Відрізаємо у перцю плодоніжки, словом проводимо всю "санітарну підготовку рослин". Буряк нарізаємо тонкими пластинками. Застеляємо дно бочки капустяним і вишневим листям, а потім укладаємо дуже щільно рядами шматки капусти. Між рядами рівними частинами закладаємо всі інші продукти-часник, зелень, перець, буряк і моркву.

верхній шар знову закриваємо капустяним листям, заливаємо розсолом, прикриваємо тканиною і кладемо зверху вантаж. Розсіл повинен покривати овочі на 4-5 сантиметрів.

5 діб ми чесно витримуємо все при кімнатній температурі, поки не почнеться бродіння. Потім бочку переносимо на холод.