яблука мочені з гірчицею

Яка радість коли яблука вродили!Ходиш по саду милуєшся наливними плодами,а в голові вже засіла думка, як це багатство зберегти.І немає нічого простішого, ніж помочити яблука.
для мочіння кращим сортом вважається Антонівка,вона як була, так і залишається улюбленою багатьма своїм неповторним "антонівським" ароматом і особливою придатністю для різних кулінарних виробів.Її жовто-сонячний колір не змінить забарвлення і при мочінні, на відміну від інших сортів.

зібрані яблука перед мочінням повинні полежати два тижні.Потім їх помити,обсушити і укласти в ємність, перекладаючи листям вишні і чорної смородини.Добре б розжитися житній соломою,що б її укласти по верх яблук, але через брак кладемо все ті ж листя.
тепер готуємо сусло:в невеликій кількості холодної води розмішуємо житнє борошно, виливаємо в літр окропу, безперервно розмішуючи.Потім, в кип'ячену і охолоджену воду,додаємо цукор,сіль,гірчичний порошок і заварену муку, ще раз все розмішуємо.І цим суслом заливаємо яблука,зверху кладемо невеликий гніт, що б яблука не спливали.
у перші дні,якщо яблука будуть вбирати багато рідини,то доливайте ,просто, солодкої водички,не бійтеся цукром яблука не зіпсуєте,тільки будуть краще.Якщо на поверхні буде утворюватися піна,то її потрібно обов'язково знімати,що б не утворювалася цвіль,а гніт промивати чистою водою.

в процесі зброджування цукор, що міститься в яблуках, перетворюється в спирт,вуглекислий газ і молочну кислоту,вони і будуть головними консервантами продукту.За рахунок гірчиці, яблука стануть пружними,сильним, а сусло буде злегка нагадувати пікантний смак шампанського. Ось цю всю благодать і вберуть яблучка. Зберігати їх краще в погребі чи підвалі при температурі не вище 6 градусів.

Як розрахувати кількість банок, чому вибухають банки і як цього уникнути, а також секрети і лайфхаки читайте в статті про заготовках на зиму.