Заготовки, баклажани, заквашені і фаршировані овочами

у помитих плодах видаляємо плодоніжки і робимо поздовжній надріз на всю довжину, відступаючи від кінців 2 см, варимо в солоній воді 20 хв (не переварити! часу може піти менше, залежить від ступеня зрілості баклажанів)). Добре віджимаємо зайву воду і начиняє фаршем, перев'язуємо нафаршировані плоди ниткою, щільно укладаємо в банки, кожен шар пересипаємо дрібно нарізаним часником, шийку зав'язуємо декількома шарами марлі.
приблизно через три дні почнеться молочнокисле бродіння. В цей час банки заливаються рослинним маслом, яке попередньо кип'ятити і охолоджується.
баклажани кислі в банках зберігаємо в холодному приміщенні, наприклад в погребі, баклажани в такому вигляді зберігаються півроку.
для приготування фаршу: морквину і корінь петрушки ріжуться соломкою і гасяться в соняшниковій олії, потім цю масу змішуємо з зеленню і солимо.
смачного.