квашена капуста класична в банку

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Приготуємо інгредієнти за списком. Білокачанну капусту для квашення потрібно використовувати пізніх сортів, у такий капусти повинні бути щільні, тугі качани, без зелених вкраплень на листках. Капусту очищаємо від верхніх брудних, сухого листя. Капусту шаткуємо шатківницею або тонко нарізаємо ножем.

2. Крок 2:

   

   Морква миємо, чистимо і натираємо на тертці. Від способу нарізки моркви залежить колір заготовки. Морква можна нарізати ножем, натерти на тертці для корейських салатів або на звичайній тертці. Чим дрібніше буде подрібнений овоч, тим яскравіше вийде сік і, відповідно, готова квашена капуста.

3. Крок 3:

   

   Капусту з'єднуємо в мисці з морквою. Для приготування квашеної капусти обов'язково використовувати емальований або скляний посуд. Додаємо кам'яну сіль, якщо такої немає під руками, то можна використовувати дрібного помелу, але обов'язково придатну для засолювання, що не йодовану. Чистими руками перетираємо овочеву нарізку з сіллю, поки овочі не пустять сік, а сіль не розчиниться.

4. Крок 4:

   

   Заздалегідь потрібно приготувати банки для капусти. Банки моєму з содою, кришки моєму і кип'ятимо. Банки стерилізуємо одним із зручних способів: на водяній бані, в мікрохвильовці або в духовці. Останній спосіб дозволяє за короткий час приготувати багато посуду для заготовок. Вологі банки ставимо шийкою вниз на решітку в духовку, виставляємо температуру 150 градусів, тримаємо банки об'ємом 0,5 л в духовці близько 10 хвилин.

6. Крок 5:

   

   Приготовану капусту щільно укладаємо в банки, кожен шар овочевої нарізки приминаючи ложкою або поштовхом. Відразу в банку повинен з'явитися сік, який буде покривати вміст повністю.

7. Крок 6:

   

   Банки наповнюємо не до самого верху, щоб був простір для виділяється з овочів соку. Зверху банки з капустою накриваємо марлею або прикриваємо кришкою, щоб всередину не потрапила пил. Щоб під час квашення сік не витікав на стіл, банки ставимо в глибокі чашки і залишаємо при кімнатній температурі на 3 доби.

8. Крок 7:

   

   За цей час в банках з капустою почнеться бродіння, потрібно протикати капусту виделкою з довгими зубчиками, щоб прокол проходив до самого дна посуду і виходили скупчуються в капусті гази, інакше смак у заготовки вийде з гірчинкою. Потім закриваємо тугими кришками банки і прибираємо на зберігання в прохолодне місце до зими. Смачного!