Бастурма яловича домашня

щоб приготувати бастурму вірменську з цього кулінарного рецептом Філе яловичини промиваємо і розрізаємо на шматки довжиною 25-30 см, шириною 10-12 см і товщиною 5-6 см.потім укладаємо в корито шматки м'яса рядами, в чашу кладемо весь сіль і селітру, перемішуємо і пересипаємо цією сумішшю шматки яловичини. Після цього покриваємо м'ясо чистою тканиною і залишаємо на два три дні, перевертаємо м'ясо і знову залишимо на 2 дні. Потім, дозріле м'ясо промиваємо холодною водою, і обсушуємо на дерев'яній решітці. Після сушіння перекладаємо підготовлене м'ясо рядами на застелений тканиною стіл, туго стягуємо краю тканини, на тканину кладемо дошку, а на дошку будь-яку тяжкість. Пресуємо м'ясо близько 5 годин, потім змінюємо тканину і пресуємо його ще півтори години. В кінці пресування шматки м'яса обв'язуємо міцно шпагатом і вішаємо їх в тіні на 12 годин, для того щоб вони гарненько обсушити (м'ясо повинно бути сухим на дотик).
насіння кмину перебираємо, промиваємо і растолчем. Часник очищаємо і дрібно нарізаємо. Часник, кмин, мелений червоний перець перемішуємо і додаємо воду так, щоб ця суміш була схоже на рідку сметану. Після цього цією сумішшю натираємо шматки обсушеного м'яса, укладаємо їх рядами і витримуємо 4 дні. Повторюємо цю процедуру кілька разів і потім сушимо близько 10 днів. Виходить відмінна їжа для справжніх гурманів.