риба в холодному копченні

Закуска, приготована своїми руками, безумовно стане улюбленою стравою. Холодний метод копчення вважається більш трудомістким, хоча насправді все досить просто, якщо покроково Слідувати інструкції.

1. Вомеров вагою в 150-200 грам годі й потрошити. Їх гарненько моєму, особливу увагу приділяємо зябер. В іншому випадку, якщо риба більша, її потрібно випатрати.

2. У велику емальовану каструлю на дно насипаємо трохи великої кухонної солі. Викладаємо в каструлю вомерів, пересипаємо кожен шар сіллю. Додатково вкладаємо трохи солі і в зябра кожної рибині.

3. Зверху розміщуємо тарілку меншого діаметру, а поверх неї встановлюємо гніт. Підійде баклашка наповнена водою або камінь, можна цегла.

4. Ми залишаємо на 2 дні в прохолодному місці. Можна віднести рибу в льох або підвал. Потім кожну рибину ретельно миємо, викладаємо в миску, заливаємо чистою холодною водою.

5. Ми залишаємо вомерів вимочуватися на пару годин. Після чого вивішуємо в тіні для просушування. Вивісити також можна в добре провітрюваному приміщенні. Ми залишаємо на добу.

6. Нанизуємо вомерів на шпагат. Можна нанизувати просмикуючи шпагат через отвори очей, а можна проколоти хвіст і підвісити рибу за хвіст. Кінці шпагату з'єднуємо і фіксуємо так, щоб вийшло кільце.

7. Відправляємо вомеров в коптильню. Дим не повинен бути гаряче, ніж 25-28 градусів. Процес копчення тривати по різному, в залежності від розміру тушок, навіть до декількох діб. Вомерів невеликого розміру коптимо 7-8 годин.

8. Готову рибу вивішуємо на свіжому повітрі або в добре провітрюваному приміщенні. Ми залишаємо на добу. Після чого можна їсти.

копчених вомерів упаковуємо в фольгу або в пергамент. Зберігаємо в холодильнику не більше 10 днів.

смачного!