вомер в'ялений

найвигідніший час для в'ялення риби - це весна або раніше літо, а також пізня осінь. Під час сильної спеки риб'ячий жир швидко прогоркает. А в'ялена риба чим жирніше, тим смачніше. Також дуже важливий момент щодо збереження риби від мух та інших комах. Для цього використовують марлю, складену в кілька шарів. Вона служить захистом від мух і всяких мошок. Зазвичай марлею накривають вивішену для просушування рибу. І то, тільки в перший тиждень, а наступні дні вона не потребує такого роду захисту - на підсохлу рибу мухи вже не відкладають личинки.

1. Вомеров для початку потрібно випатрати. Для цього розрізаємо рибу уздовж хребта (не черевце!), дуже акуратно заглиблюємося всередину поки рибу можна буде розкрити. Коли риба буде повністю розкрита вичищаємо всі нутрощі. Якщо риба не велика, її можна не потрошити.

2. Також видаляємо зябра. Якщо вомери вагою приблизно по 150 грам, їх можна не потрошити, але зябра видалити все ж треба. Рибу миємо, обсушуємо серветками. Обвалюють тушки в солі. Рибу поміщаємо в підходящу чисту ємність. Ще раз посипаємо сіллю.

3. Накриваємо вомерів кришкою, встановлюємо гніт. Відправляємо ємність з рибою в холодильник. Можна віднести в льох. Ми залишаємо на 10 днів.

4. Після закінчення зазначеного часу за допомогою паперових рушників стираємо з риби зайву сіль. Потім рибу через очі нанизуємо на шпагат і розвішуємо для просушування. Розвісити можна на відкритому повітрі в тіні або в добре провітрюваному приміщенні.

5. Тривалість в'ялення залежить від ваги риби. Чим більше вага - тим довше триває процес. В середньому вомер в'ялиться близько двох тижнів.

потім рибу можна їсти. Приємної дегустації!