Лосось копчений в домашніх умовах

1. Обережно вибираємо дрібні кістки з філе лосося. Зробити це найкраще за допомогою пінцета. Рукою проводимо по поверхні філе, якщо відчуваємо наявність кісточок, витягаємо їх. Кістки в тушці знаходяться під кутом, тому обов'язково потрібно дотримуватися одного напрямку під потрібним кутом, щоб не пошкодити цілісність тушки.

2. А тепер розрізаємо кожну частину філе поперек на три частини. З меншими шматочками зручніше працювати. Хоча можна залишити і цілими при бажанні.

3. Воду наливаємо в каструлю, відправляємо на вогонь. Коли вода закипить викладаємо в неї лавровий лист, додаємо мед, насипаємо сіль і цукор. Перемішуємо, даємо всім інгредієнтам розчиниться. Часник очищаємо, відправляємо в розсіл. Даємо охолонути до кімнатної температури.

4. Викладаємо філе лосося в скляний або пластиковий контейнер. Викладати варто так, щоб сторона з шкіркою була догори. Заливаємо рибу розсолом. Оскільки лосось має тенденцію спливати на поверхню, такий стан дозволить залишитися м'ясу в розсолі.

5. Ми залишаємо філе в розсолі на 30 хвилин. За бажанням лосося можна тримати в розсолі довше. Тільки це для більш солоного варіанту.

6. Після закінчення зазначеного часу витягаємо рибу з розсолу і моєму під проточною водою. Обсушуємо паперовими рушниками. Потім викладаємо філе лосося на решітку і залишаємо в прохолодному місці на відкритому повітрі протягом як мінімум 2 годин. Коли риба підсихає, її поверхня стає липкою-ідеально підходить для копчення.

7. Тріску замочуємо у воді протягом останніх півгодини часу сушіння риби. Потім розміщуємо тріску в каганці, на решітку викладаємо лосося. Підпалюємо вогонь. Коптимо лосося до придбання їм красивого золотистого кольору.

подавати на стіл таку рибу можна відразу після приготування. Або ж охолодити до кімнатної температури, щільно обернути у фольгу, зберігати в холодильнику протягом 3 днів. Копченого лосося також можна заморожувати в герметичному пакеті для більш тривалого зберігання.