Сом домашнього гарячого копчення

роботу з рибою починають з чищення тушок. Для початку її миють проточною водою і просушують, щоб не розводити бруд на обробній дошці. Тушку потрошимо, не пошкоджуючи жовчний міхур, інакше риба в готовому варіанті може гірчити. Обрізаємо все плавники, відрізаємо голови, очищаємо від луски. Коптити будемо філе сома, але можна залишити і цілі тушки, тільки відрізавши плавники і видаливши зябра. Після чистки сома ще раз промивають і просушують сухими серветками всередині і зовні.

далі йде етап засолювання. Сома перед копченням прийнято солити сухим способом. Для цього в ємності змішуємо сіль, до неї додаємо цукор і перетертий або перемелений лавровий лист. При бажанні можна додати будь-який набір улюблених спецій (перець мелений, запашний, трави і прянощі). Всі сухі інгредієнти змішуємо до однорідності, натираємо рибу з зовнішньої і внутрішньої сторони, укладаємо в глибокий посуд і накривають кришкою. Для просолювання перед копченням досить витримки в холодному місці протягом 4-5 годин (в залежності від розміру тушок).

по завершенні процесу рибу промиваємо від залишків спецій і солі і вивішуємо на просушку в тіні. Місце має бути добре провітрюваним, тушки захищаємо від комах за допомогою марлі або використовуючи спеціальні сушарки для риби. Для провітрювання і просушування досить двох годин.

у коптильню завантажуємо фруктові тирсу. Занадто велика кількість може зіпсувати смак риби, надавши йому небажану гіркість. Пари столових ложок буде досить. Зверху на опори з каменів ставимо невеликий піднос для жиру. Якщо він буде стікати на тирсу, це призведе до утворення неприємного диму і вплине на смак готового продукту.

на решітку поверх піддону викладаємо рибу. Тушки не повинні торкатися один одного, рух повітря між ними не повинно бути утруднено. Коли все готово, закриваємо коптильню і ставимо на вогонь.

Час приготування засікаємо, як тільки з коптильні почне з'являтися дим. Для тушки сома середнього розміру це 1 годину. Протягом цього часу кілька разів відкриваємо коптильню, щоб випустити пар і проконтролювати процес приготування.

коли копчення закінчено, не виймаємо рибу з коптильні відразу. Даємо їй охолонути всередині, інакше тушки можуть втратити форму. Подаємо в холодному вигляді.

смачного!