сало по угорськи

приготуємо інгредієнти для сала по-угорськи за списком: сало, сіль, пекучий перець, лавровий лист, часник, паприка, запашний перець горошком. Солі для цієї страви потрібно дуже багато, її повинно бути лише в два рази менше ваги обраного шматочка сала.
найважливіше вибрати якісний головний продукт-сало. Воно повинно бути свіжим, добре, якщо молодого порося. Сало краще брати зі спинної частини туші, можна з прошарками м'яса. Шматочок сала повинен бути досить-таки товстим.
шматочок сала обвалюють в солі, загортаємо в пергамент і кладемо в пакет, або можна покласти в пластиковий контейнер на паперову серветку, нічим не обертаючи, прибираємо в холодильник на три доби. Потім сало виймаємо з упаковки, струшуємо сіль і обвалюють у свіжій партії солі, знову прибираємо в холодильник на три дні. Процедуру повторює три рази. В результаті цього процесу сало втрачає зайву вологу і набуває потрібну структуру.
лавровий лист і запашний перець горошком потрібно дрібно подрібнити, можна за допомогою блендера або кавомолки. Сало обмазуємо цими подрібненими спеціями, обсипаємо сіллю і знову прибираємо в прохолодне місце на три дні. Потім знову зчищаємо з сала залишки солі і спецій.
в окремій мисці з'єднуємо мелений гострий перець, подрібнений або пропущений через прес часник, паприку, залишки солі. Виходить кашка, обмазуємо їй товстим шаром сало з усіх боків. Загортаємо сало в пергамент, кладемо в пакет і прибираємо в холодильник на п'ять днів. Після цього часу сало по-угорськи можна подавати до столу, з хлібом і свіжою зеленню.
смачного!