малосольні огірки на мінеральній воді

у всіх вже, я думаю, з'явилися в продажу молоді огірочки. Саме час їх замолосолить! Ось кілька порад.
існує три основних способи приготування малосольних огірків: в розсолі (гарячому або холодному), у власному соку і "сухий" спосіб. Незважаючи на серйозні відмінності в приготуванні, об'єднують всі рецепти маленькі хитрощі.
найкращі огірки для швидкого засолу-дрібні (але не корнішони), міцні і тонкошкірі, яскраво-зелені і в пухирцях. Пухирці, до речі, свідчать про те, що у вас під рукою засолювальний сорт огірків, а не салатний (гладкий). Краще брати огірки однакового розміру, щоб солі в результаті вистачило всім порівну. Щоб огірки вийшли особливо хрусткими і щільними, їх потрібно 2-3 години потримати в холодній воді. Обов'язково потрібно обрізати у огірків кінчики: по-перше, саме в них можуть накопичуватися нітрати, а по-друге, так вони швидше і краще приготуються. Відправляючи огірки в ємність для засолювання, краще розміщувати їх вертикально-просоляться більш рівномірно. Огірки не варто щільно трамбувати в банку або інший посуд: в результаті занадто тісного сусідства вони втратять свої хрусткі властивості. Банку або каструлю з малосольними огірками не потрібно щільно закривати, можна просто накрити серветкою, оскільки для бродіння розсолу потрібне повітря.
Я огірки готую декількома способами, але ось рецепт з газованою водою виявився найвдалішим. Можна використовувати звичайну газовану воду, типу Бонакви, можна взяти столову мінералку. Головне - щоб там було багато бульбашок! Кількість солі залежить від ваших смакових уподобань. Я вказала дві ложки, але сама зазвичай кладу три, тому що ми любимо посолонее.

Так як ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальна, завжди додавайте Спеції, прянощі і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).