засолювання червоної ікри в домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготуйте всі необхідні продукти. Ікра підійде будь-яка рибна, але безумовно найкраще брати ікру благородних сортів риб (віддавайте перевагу охолодженої, а не замороженої риби): стерлядь, осетер, форель, сьомга, кижуч, білуга і т.д. але і бюджетна горбуша, що має також червону ікру, цілком підійде. Якщо все-таки у вас заморожена риба, то розморожувати її не поспішаючи, на нижній полиці холодильника. Сіль беріть кам'яну, велику.

2. Крок 2:

   

   У мене була охолоджена форель. Розпоровши їй черево і видаливши кишки, я побачила два мішечка (ястика) з червоною ікрою

3. Крок 3:

   

   Для початку необхідно добре промити ікру від крові. Для цього замочіть її в холодній воді хвилин на 7 (кількість води довільне і не вказано в інгредієнтах). Потім промийте, намагаючись не пошкодити мішечок, в якому вона знаходиться.

4. Крок 4:

   

   Воду для тузлука, тобто розсолу, в якому ми будемо потім солити ікру, закип'ятіть, насипте сіль і цукор, прокип'ятіть 5-10 хвилин до повного розчинення, потім охолодіть.

5. Крок 5:

   

   Потім залийте ікру літром гарячої води (40-50 градусів) і залиште на 5 хвилин. Існують рецепти, де ікру заливають більш гарячою водою, але в такому випадку є великий ризик, що ікра "завариться" і стане твердою, непридатною для подальшої засолювання. Тому рекомендую не перевищувати температурний режим, або видаляти ястики будь-яким іншим зручним для вас способом. Після закінчення часу плівка, в якій знаходиться ікра, побіліє і її легко буде зняти.

7. Крок 6:

   

   Акуратно відокремте ястики від ікри і промийте ікру під проточною водою в ситі, застеленому марлею. Намагайтеся відокремлювати кожну ікринку.

8. Крок 7:

   

   Прямо в ситі помістіть ікру в остиглий тузлук. Залиште хвилин на 5-15 в цьому розсолі. Потім дайте добре стекти воді і просушіть ікру на серветці.

9. Крок 8:

   

   Тару для ікри бажано простерилізувати, так як в подібних заготовках дуже швидко може розвиватися небажана мікрофлора. У підготовлені баночки викладіть ікру. Засолена таким чином ікра зберігається не дуже довго. Її необхідно буде з'їсти протягом 2-3 днів.

10. Крок 9:

    

    Ступінь солоності такої ікри залежить від часу витримки в тузлуці. Найніжніша, слабосолона і з найменшим терміном зберігання вийде ікра при витримці в розсолі протягом 5 хвилин. Максимально - 15 хвилин, але і вона довго не зберігається, якщо її не заморозити. Ікра червоної риби власного засолу хороша і до млинців, і на бутерброд, і в салат. Дуже смачно! Смачного!