Горбуша солона в домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Для засолювання підійде будь-яка горбуша. Заморожену попередньо розморозити, перемістивши на нижню полицю холодильника, потім обробити. Необхідно буде філе на шкірі, можна відразу купити готове філе. Лук взяти подрібніше і нарізати кільцями або півкільцями. Олія рафінована без запаху. Сіль брати тільки велику засолювальний, Екстра і йодована не підійде.

2. Крок 2:

   

   Готуємо розсіл. Воду беремо кип'ячену кімнатної температури. В 1 літрі розчинити 4 - 5 ст.л. з гіркою великої засолювальної солі, добре перемішати.

3. Крок 3:

   

   Розсіл повинен бути насиченим, оскільки сіль різна, є перевірений спосіб визначити готовність розсолу. Коли сіль повністю розчинилася, помістіть скибочку сирої картоплі, якщо плаває на поверхні, значить все правильно. При необхідності солі додати і дочекатися повного розчинення. На фото для наочності банку з простою водою і такий же скибочку картоплі в воді тоне.

4. Крок 4:

   

   Розморожене філе обов'язково промити прохолодною водою, дати воді стекти, але обсушувати не треба. Відразу приступаємо до засолюванні.

6. Крок 5:

   

   Помістити філе в підходящу за розміром ємність, залити розсіл, щоб риба була повністю прихована. Зверху покласти невеликий вантаж, щоб філе не спливало. Закрити кришкою і залишити на 1 годину при кімнатній температурі. Зручно використовувати контейнер з харчового пластику або скляну банку. Заливати краще через дрібне сито, щоб виключити потрапляння не розчинилися частинок і домішок. На 2 філе знадобилося майже 600 мл розсолу, але залежить від риби і тари.

7. Крок 6:

   

   Через годину розсіл злити, рибу не промивати. М'якоть нарізати скибочками, зрізуючи з шкіри гострим ножем. Можна нарізати шматочки разом зі шкірою, але тоді різати трохи ширше, тут за вашим бажанням. Мені подобаються тонкі скибочки без шкіри і кісток.

8. Крок 7:

   

   Тепер в інший контейнер кладемо скибочки риби. Я для збалансованості смаку посипаю його дрібкою цукру, це за бажанням, але так смак багатше. Потім пір'ячко цибулі і все полити олією. Всі верстви повторити, верхній шар риба, повністю під маслом. На 2 філе вагою 400 гр, вистачило контейнера 500 мл.щільно закрити кришкою і прибрати в холодильник на ніч. Рибу можна пробувати і раніше, але все ж краще дати їй час визріти, в ідеалі це добу.