Як засолити свинячу грудинку в домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як солити свинячу грудинку? Підготуйте інгредієнти, які нам будуть потрібні. Головний успіх звичайно ж полягає в самій грудинці - вона повинна бути красивого кольору, з приємним ароматом і неушкодженою шкіркою, м'ясних прошарків має бути досить багато, сало має бути світлим злегка рожевим, але ні в якому разі не жовтуватим - це перша ознака несвіжого продукту.

2. Крок 2:

   

   Кожен шматочок грудинки спочатку добре очищаємо гострим ножем від залишків бруду з усіх боків, потім добре промиваємо під проточною водою, а коли зайва вода стече, промаківаем грудинку паперовим рушником і робимо кілька поперечних надрізів - не до кінця, а приблизно на 2/3

3. Крок 3:

   

   Часник-обов'язковий інгредієнт, він додасть неповторний аромат готової грудинки. Я беру його досить багато, але ви можете скорегувати кількість часнику відповідно до своїх смакових уподобань. Пропускаємо його через прес або трьом на найдрібнішу тертку

4. Крок 4:

   

   Спеції також беремо за смаком-це можуть бути різні види перців або їх суміш в готовому вигляді, коріандр, сухий часник (якщо з якихось причин ви не взяли свіжий) і т. д. у мене сьогодні чорний мелений перець, паприка і мелений кмин, який продається спеціально для бастурми

5. Крок 5:

   

   Спеції змішуємо, посипаємо ними кожен шматочок і добре натираємо грудинку сумішшю з часнику і спецій з усіх боків

6. Крок 6:

   

   Кожен шматочок укладаємо на пергамент (або чисту бавовняну тканину або фольгу) і щедро посипаємо сіллю. Не потрібно переживати, що грудинка буде занадто солоною - вона візьме солі рівно стільки, скільки потрібно, не більше не менше

8. Крок 7:

   

   Загортаємо кожен шматочок в папір і укладаємо в контейнер. Відправляємо в холодильник на 24 години - за цей час вона встигне добре просолитися і просочитися ароматом спецій і часнику

9. Крок 8:

   

   Через 24 години грудинка майже готова - її звільняємо від паперу, промиваємо від солі і зайвих спецій, просушують за допомогою паперового рушника

10. Крок 9:

    

    В принципі в такому вигляді грудинка вже готова до споживання, але ще смачніше вона стане, якщо її загорнути у фольгу (знову ж можна використовувати папір або тонку тканину) і прибрати в холодильник ще на 24 години або в морозилку на 12 годин

11. Крок 10:

    

    У фользі грудинка також прекрасно зберігатися - тиждень в холодильнику сміливо можете її зберігати, в морозилці не більше місяця. Але у мене вона зазвичай стільки не затримується і з'їдається набагато швидше

12. Крок 11:

    

    Гострим ножем тонко нарізаємо і пробуємо

13. Крок 12:

    

    Смачного!